Verse pasta met curry van pompoen en peultjes

NelekeP

0 (0)

50 min

Italiaans, Pasta, Hoofdgerecht, Vegetarisch

Ingrediënten voor 4 personen

Voorbereiding
- Als u verse pompoen gebruikt: verwijder de schil en de pitten (u hebt 500 g vruchtvlees nodig). Snij in blokjes.
- Snij de peultjes in 3 schuine reepjes.
- Snij elke tomaat in 8 partjes.
- Snipper de koriander fijn.
Bereiding
(25 min.)
Giet de helft van de kokosmelk in een grote kookpot en roer er de groene curry onder. Laat 5 min. sudderen
op een zacht vuur.
Voeg de blokjes pompoen toe en overgiet met de rest van de kokosmelk. Laat 10 min. sudderen op een
zacht vuur.
Roer er de peultjes onder en laat 5 min. koken.
Kook ondertussen de verse pasta beetgaar in een grote kookpot met 5 Roer voor het opdienen de partjes
tomaat onder de curry en breng op smaak met het limoensap, peper en zout.
Afwerking
Verdeel de pasta over de borden en lepel er de groentecurry over. Bestrooi met de fijngesnipperde
koriander.