Verse pasta met curry van pompoen en peultjes

1. Voorbereiding
2. - Als u verse pompoen gebruikt: verwijder de schil en de pitten (u hebt 500 g vruchtvlees nodig). Snij in blokjes.
3. - Snij de peultjes in 3 schuine reepjes.
4. - Snij elke tomaat in 8 partjes.
5. - Snipper de koriander fijn.
6. Bereiding
7. (25 min.)
8. Giet de helft van de kokosmelk in een grote kookpot en roer er de groene curry onder. Laat 5 min. sudderen
9. op een zacht vuur.
10. Voeg de blokjes pompoen toe en overgiet met de rest van de kokosmelk. Laat 10 min. sudderen op een
11. zacht vuur.
12. Roer er de peultjes onder en laat 5 min. koken.
13. Kook ondertussen de verse pasta beetgaar in een grote kookpot met 5 Roer voor het opdienen de partjes
14. tomaat onder de curry en breng op smaak met het limoensap, peper en zout.
15. Afwerking
16. Verdeel de pasta over de borden en lepel er de groentecurry over. Bestrooi met de fijngesnipperde
17. koriander.

Ingrediëntenvoor 4 personen

• 500 g vruchtvlees van pompoen (vers of diepvries) Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 250 g peultjes (versmarkt of diepvries, Ringis) Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 tomaten Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 0.5 limoen (alleen het sap) Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 plantje koriander Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 400 g verse pasta Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 eetl. Thaise groene curry (bokaal) Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 5 dl kokosmelk Voeg toe aan je boodschappenlijst
• peper en zout Voeg toe aan je boodschappenlijst