Vegetarische aubergine parmigiana
65 min
Ingrediënten voor 4 personen
- •3 aubergines
- •1 plantje basilicum (vers)
- •250 g mozzarella
- •50 g parmezaan (blok
- 2 teentjes knoflook
- •650 g kerstomatensalsa (Agromonte, fles)
- •8 eetl. olijfolie
- •1 kaneelstokje
- •peper en zout
Bereidingswijze
- Voorbereiding:
- - Snij de mozzarella in schijfjes.
- - Snipper de knoflookteentjes fijn.
- - Snij de aubergines in de lengte in plakken van 1/2 cm dik en bestrijk ze met 4 eetl. olijfolie. Kruid met peper.
- - Snipper het basilicum fijn. Hou enkele blaadjes opzij voor de versiering.
- - Rasp de parmezaan.
- Bereiding:
- 25 min. + 35 à 40 min. in de oven
- 1 Verwarm de oven voor op 180 °C.
- 2 Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en bak het fijngesnipperde knoflook 2 min. Voeg de tomatensalsa en het kaneelstokje toe. Laat 15 min. stoven. Kruid met peper en zout.
- 3 Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een pan met antiaanbaklaag of in een grillpan en bak de aubergineplakken 3 min. aan elke kant. Ze moeten
- goed zacht zijn.
- 4 Haal het kaneelstokje uit de tomatensaus en voeg het fijngesnipperde basilicum toe.
- 5 Schep enkele lepels saus in een ovenschaal en leg er enkele aubergineplakken op. Verdeel daarover enkele mozzarellaschijven. Herhaal dit tot u 3 à 4 lagen hebt en eindig met een laagje saus. Bestrooi met de parmezaan en bak 35 à 40 min. in de voorverwarmde oven.
- Afwerking:
- Verdeel de aubergineschotel over 4 diepe borden en werk af met een blaadje basilicum. Serveer met een stukje brood of mafaldine (pasta).
- Tip:
- U kan dit gerecht ook in individuele ovenschaaltjes maken. Snij de plakken aubergine dan wel in kleinere stukken.
Andere Solo-leden over dit recept (0)
Hoeveel sterren geef jij dit recept?