varkensrollade met cantharellen

1. verwarm de oven voor op 180°
2. blancheer de spinazie heel even in kokend water
3. laat schrikken en laat uitlekken
4. bak de cantharellen in wat boter goudbruin
5. kruid met de rozemarijn en wat peper en zout
6. hak de pistachenoten fijn en rooster effe in de pan
7. snij de mozarelle in reepjes
8. meng de spinazie(hou klein beetje over voor bij de puree) met de cantarellen en de mozzarella en de pistaches
9. snij het varkenshaasje open
10. schep er wat van het mengsel in, vouw dicht en rol op en bind
11. leg in beboterde ovenschaal en zet 15 min in de oven
12. haal het vlees uit de oven en dek 10 min af met aluminiumfolie
13. blus ondertussen de pan of schotel met de sherry en de kalfsfond en laat inkoken tot de helft
14. voeg de room toe en kruid naar smaak af
15. snij de rollade in schijfjes en serveer met een puree waar je de rest van de spinazie bijdoet
16. lekker!!!!!!!!!!!

Ingrediëntenvoor 5 personen

• 600 gr varkenshaasje Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 300 gr cantharellen en 300 gr jonge bladspinazie Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 bol mozarella van ong 125 gr Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 dl room Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 4 dl kalfsfond Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 dl sherry Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 50 gr pistachenoten Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 eetl rozemarijn Voeg toe aan je boodschappenlijst