Ingrediënten voor 5 personen

Bereidingswijze

verwarm de oven voor op 180°
blancheer de spinazie heel even in kokend water
laat schrikken en laat uitlekken
bak de cantharellen in wat boter goudbruin
kruid met de rozemarijn en wat peper en zout
hak de pistachenoten fijn en rooster effe in de pan
snij de mozarelle in reepjes
meng de spinazie(hou klein beetje over voor bij de puree) met de cantarellen en de mozzarella en de pistaches
snij het varkenshaasje open
schep er wat van het mengsel in, vouw dicht en rol op en bind
leg in beboterde ovenschaal en zet 15 min in de oven
haal het vlees uit de oven en dek 10 min af met aluminiumfolie
blus ondertussen de pan of schotel met de sherry en de kalfsfond en laat inkoken tot de helft
voeg de room toe en kruid naar smaak af
snij de rollade in schijfjes en serveer met een puree waar je de rest van de spinazie bijdoet
lekker!!!!!!!!!!!