Varkenskotelet Charcutière

Ingrediënten voor 4 personen

  • 4 koteletten
  • 2 sjalotten
  • 1/2 soeplepel bloem
  • 1 soeplepel rode wijnazijn
  • 10 cl droge witte wijn
  • 1 soeplepel tomatenpuree (geconcentreerd)
  • 10 cl kalfsfond
  • 1 soeplepel mosterd
  • 16 augurken in 't zuur
  • 2 soeplepels solo
  • 1 soeplepel olijfolie
  • peper & zeezout
  • 1 bakje Parijse champingnons
  • 1 bakje gerookte spekreepjes

Bereidingswijze

  1. Koteletten kruiden met p&z. Pan warm laten worden op een hoog vuur, olijfolie goed verwarmen, 1 soeplepel boter toevoegen. Bak de koteletten aan beide zijde mooi bruin, overgiet telkens met het braad vocht. Doe de koteletten uit de pan en hou warm onder aluminiumfolie. Giet het braadvocht weg en doe terug een soeplepel solo in de pan.
  2. Doe de gehakte sjalotten in de pan en laat ze glazig worden, strooi de bloem over de sjalotten en laat nog 2 min. bakken (bloemsmaak verwijderen). Giet de wijn en de wijnazijn in de pan, laat al roerend aan de kook komen, één minuut laten doorkoken. Haal de pan van het vuur , voeg de mosterd en de in schijfjes gesneden augurk toe en meng.
  3. Giet de saus over de koteletten en serveer met gebakken aardappelen.
  4. Facultatief: samen met de sjalot, spekreepjes en champignons bakken.

Advertentie

Reacties (0)

Hoeveel sterren geef jij dit recept?