Tortellini met kaasschnitzel en pesto

1. Bestrooi de schnitzels met zout en peper. Strooi de bloem op een plat bord. Klop de eieren met de pesto los in een diep bord. Meng de geraspte kaas met het paneermeel.
2. Haal de schnitzels eerst door de bloem, daarna door het eimengsel en dan door het kaasmengsel. Zorg ervoor dat het vlees overal goed bedekt is met een paneerlaagje.
3. Verhit de olie en bak de schnitzels hierin in 2-3 minuten per kant goudbruin en gaar.
4. Kook intussen de tortellini beetgaar.

Ingrediëntenvoor 4 personen

• 4 ongepaneerde schnitzels Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 5 eetlepels bloem Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 3 eieren Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 eetlepel pesto Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 75 gram geraspte (parmezaanse) kaas Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 50 gram paneermeel Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 4 eetlepels olijfolie Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 400 gram tortelinni spinazie Voeg toe aan je boodschappenlijst