Tomatensoep met balletjes
22 min
Hier scoor je vast ook mee
Ingrediënten voor 4 personen
- 600 g vleestomaten (of 400 g gepelde tomaten (blik))
- ##1 kleine courgette
- ##1 ui
- ##70 g tomatenpuree
- ##8 dl groentebouillon (verse of 1 blokje opgelost in 8 dl heet water)
- 1 eetl. olijfolie
- zwarte peper (molen)
- zout
- 100 g gehakt varken + kalf (of rund + varken)
- 3 takjes platte peterselie (vers)
- 40 g parmezaan
- ei
- 2 eetl. paneermeel
Bereidingswijze
- Voorbereiding
- (30 min.)
- - Snipper de ui grof.
- - Schil de courgette en snij in kleine stukjes.
- - Snij verse tomaten in 4 en verwijder het grootste deel van de pitjes.
- - Rasp de parmezaan (u hebt 2 eetl. nodig).
- - Hak de blaadjes van de peterselie fijn.
- - Meng het gehakt met het ei, het paneermeel, de geraspte parmezaan en de fijngehakte peterselie. Kruid eventueel met zwarte peper en zout. Rol balletjes ter grootte van een pingpongbal.
- - Breng 3 dl groentebouillon aan de kook, zet het vuur lager en voeg de balletjes toe. Hou de bouillon onder het kookpunt en laat de balletjes ± 3 min. garen. De balletjes zijn gaar als ze komen bovendrijven. Schep ze uit de bouillon en zet opzij. Bewaar ook de bouillon.
- Bereiding
- (25 min.)
- 1 Verhit de olijfolie in een grote kookpot en stoof de fijngesnipperde ui glazig.
- 2 Voeg de verse of gepelde tomaten toe, samen met de tomatenpuree en de stukjes courgette. Giet er 5 dl bouillon bij, samen met de bouillon van de balletjes. Dek de kookpot
- af en laat 15 min. koken.
- 3 Mix de soep heel fijn. Doe er de gehaktballetjes bij en laat nog enkele min. opwarmen. Als de soep te dik is, kan u ze aanlengen met wat water of bouillon. Kruid met zwarte peper en zout.
Reacties (0)
Hoeveel sterren geef jij dit recept?