Tomatensoep met balletjes

1. Voorbereiding
2. (30 min.)
3. - Snipper de ui grof.
4. - Schil de courgette en snij in kleine stukjes.
5. - Snij verse tomaten in 4 en verwijder het grootste deel van de pitjes.
6. - Rasp de parmezaan (u hebt 2 eetl. nodig).
7. - Hak de blaadjes van de peterselie fijn.
8. - Meng het gehakt met het ei, het paneermeel, de geraspte parmezaan en de fijngehakte peterselie. Kruid eventueel met zwarte peper en zout. Rol balletjes ter grootte van een pingpongbal.
9. - Breng 3 dl groentebouillon aan de kook, zet het vuur lager en voeg de balletjes toe. Hou de bouillon onder het kookpunt en laat de balletjes ± 3 min. garen. De balletjes zijn gaar als ze komen bovendrijven. Schep ze uit de bouillon en zet opzij. Bewaar ook de bouillon.
10. Bereiding
11. (25 min.)
12. 1 Verhit de olijfolie in een grote kookpot en stoof de fijngesnipperde ui glazig.
13. 2 Voeg de verse of gepelde tomaten toe, samen met de tomatenpuree en de stukjes courgette. Giet er 5 dl bouillon bij, samen met de bouillon van de balletjes. Dek de kookpot
14. af en laat 15 min. koken.
15. 3 Mix de soep heel fijn. Doe er de gehaktballetjes bij en laat nog enkele min. opwarmen. Als de soep te dik is, kan u ze aanlengen met wat water of bouillon. Kruid met zwarte peper en zout.

Ingrediëntenvoor 4 personen

• 600 g vleestomaten (of 400 g gepelde tomaten (blik)) Voeg toe aan je boodschappenlijst
• ##1 kleine courgette Voeg toe aan je boodschappenlijst
• ##1 ui Voeg toe aan je boodschappenlijst
• ##70 g tomatenpuree Voeg toe aan je boodschappenlijst
• ##8 dl groentebouillon (verse of 1 blokje opgelost in 8 dl heet water) Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 eetl. olijfolie Voeg toe aan je boodschappenlijst
• zwarte peper (molen) Voeg toe aan je boodschappenlijst
• zout Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 100 g gehakt varken + kalf (of rund + varken) Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 3 takjes platte peterselie (vers) Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 40 g parmezaan Voeg toe aan je boodschappenlijst
• ei Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 eetl. paneermeel Voeg toe aan je boodschappenlijst