tomaat-mozza alla espuma

1. Week de gelatine in koud water.
2. Pel de tomaten, snij het vruchtvlees in blokjes en mix ze fijn samen met de tomatenketchup.
3. Warm de tomatencoulis op en voeg er de slagroom en de 2 dl olijfolie bij ,breng aan de kook.
4. Neem de coulis van het vuur en doe er de geweekte en uitgeknepen gelatineblaadjes bij roer tot de gelatine gesmolten is.
5. Giet dit mengsel in de sifon en breng 1 of 2 gaspatronen aan (sifon 0,5 of 1 liter).
6. Hou de sifon ondersteboven en schud er krachtig mee, zet hem minstens 3 uur in de koelkast.
7. Draai de basilicumblaadjes met de olijfolie in een keukenmachine en breng op smaak met peper & zout.
8. Snij de mozzarella in plakjes.
9. Doe in glazen potjes eerst een laag gedroogde tomaten en dan een laag mozzarella .
10. Lepel er de basilicumcoulis over en spuit er dan de tomaten-espuma op.

Ingrediëntenvoor 6 personen

• 2 blaadjes gelatine Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 400 gr. tomaten Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 eetlepels tomatenketchup Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 dl. slagroom Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 eetlepels olijfolie Voeg toe aan je boodschappenlijst
• peper&zout Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 bosje verse basilicum Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1,5 dl olijfolie Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 200 gr. mozzarella Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 200 gr gedroogde tomaten op olie Voeg toe aan je boodschappenlijst