Tilapiafilet met een compote van venkel, sabayon van tripel en graanmosterdpuree

1. Sabayon
2. Kook de tripel in tot de helft overblijft.
3. Klop een sabayon met de 5 eierdooiers. Voeg peper en zout, een beetje limoensap en de ingekookte tripel toe.
4. Werk af met wat geklaarde Solo.
6. Puree
7. Schil en was de aardappelen. Kook de aardappelen gaar in gezouten water.
8. Giet af en pureer de aardappelen met wat light room. Voeg naar smaak peper, zout en verse nootmuskaat toe.
9. Voeg 2 eetlepels graanmosterd aan de puree toe en meng de mosterd zorgvuldig door heel de puree.
10. Venkelcompote
11. Snij de venkel in dobbelsteentjes en stoof op een laag vuurtje met wat peper en zout. Giet er wat gevogeltefond over wanneer de venkel lichtjes bruin kleurt.
12. Laat dit even inkoken en voeg er een beetje limoensap en donkerbruine suiker bij.
13. Laat het geheel verder inkoken tot de suiker gekaramelliseerd is.
15. Tilapia
16. Bloem de tilapia in langs slechts één kant.
17. Verhit de Solo Vloeibaar in een braadpan en bak de tilapia op de ingebloemde kant.
18. Kruid af met peper en zout.
19. Voor de decoratie
20. Snij de prei in fijne reepjes en blancheer* even in kokend water met een snuifje zout.
21. Laat de prei daarna goed uitlekken.
22. Verhit een flinke scheut Solo Frituurvet in een pan. Frituur de geblancheerde prei heel kort zodat hij knapperig is.
23. Bordschikking
24. Neem bij voorkeur een langwerpig bord.
25. Neem een kleine en hoge ringvorm. Vul de ringvorm met de graanmosterdpuree.
26. Lepel op de puree een laagje van de venkelcompote.
27. Maak 3 torentjes en werk elk van de torentjes af met enkele gefrituurde preiringetjes.
28. Schik de tilapiafilet aan de andere kant van het bord en trek een horizontale en een verticale streep met de sabayon.
29. * Blancheren
30. Blancheren is het kort koken in water. Na het koken doe je de ingrediënten schrikken met koud water zodat het garingsproces stopt.

Ingrediëntenvoor 4 personen

Voor de Sabayon:

• 2 flesjes tripel van 75 cl Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 5 eierdooiers Voeg toe aan je boodschappenlijst
• peper Voeg toe aan je boodschappenlijst
• zout Voeg toe aan je boodschappenlijst
• limoen Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 pakje Solo Voeg toe aan je boodschappenlijst

Voor de graanmosterdpuree:

• 1 kg bloemige aardappelen Voeg toe aan je boodschappenlijst
• light room Voeg toe aan je boodschappenlijst
• peper Voeg toe aan je boodschappenlijst
• zout Voeg toe aan je boodschappenlijst
• nootmuskaat Voeg toe aan je boodschappenlijst
• graanmosterd Voeg toe aan je boodschappenlijst

Voor de compote van venkel:

• 2 venkelknollen Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 eetlepel donkerbruine suiker Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 limoen Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 75 cl gevogeltefond Voeg toe aan je boodschappenlijst

Voor de tilapiafilet:

• 4 tilapiafilets Voeg toe aan je boodschappenlijst
• Solo Vloeibaar Voeg toe aan je boodschappenlijst
• peper Voeg toe aan je boodschappenlijst
• zout Voeg toe aan je boodschappenlijst
• bloem Voeg toe aan je boodschappenlijst

Voor de decoratie:

• 1 prei Voeg toe aan je boodschappenlijst
• snuifje zout Voeg toe aan je boodschappenlijst
• Solo Frituurvet Voeg toe aan je boodschappenlijst
• hoge ringvorm Voeg toe aan je boodschappenlijst