Sweet Potato Curry

1. In een grote pan of wok, de ui enkele minuten fruiten in olijfolie tot hij zacht ist. Voeg curry pasta toe en bak 1 minuut. Voeg de kokosmelk, zoete aardappel, paprika en kikkererwten toe en laat ca. 15 minuten koken tot aardappel gaar is. Voeg spinazie toe totdat spinazie geslonken is. Als het niet vloeibaar genoeg is, een beetje water toe voegen.
2. Serveer direct met rijst of brood zoals gewenst.
3. Overgebleven gedeelten kan je invriezen in individuele zakken.

Ingrediëntenvoor 4 personen

• 3 eetlepels curry pasta Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 middelgrote ui in blokjes Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 4 middelgrote zoete aardappelen Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 stuk rode paprika gesneden Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 blik kikkererwten ( of andere bonen ) Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 200 gram spinazie Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 blik kokosmelk Voeg toe aan je boodschappenlijst