sushi mango
75 min
Ingrediënten voor 8 personen
- bouillion
- sushi azijn
- jalapeno
- limoensap
- boter
- eiwit
- peper
- zout
- korianderblaadjes
- sinaasappel
- sushirijst
- noribladen
- avocado
- mango
- rode ui
- scampi
- cashewnoten
Bereidingswijze
- Sushi Gamba mango
- Ingrediënten (8-10pers.)
- Créme van jalapeno
- • 25g kippenbouillon (25g water + 1/20 kippenbouillon blokje)
- • 10g sushi azijn
- • 1g xantana
- • 30g jalapeno (naar smaak)
- • 10g limoensap
- • 10 g eiwit
- • +/- 100g druivenpitolie
- • Peper en zout
- • 5 blaadjes koriander
- Sushirijst
- • 300g ongekookte sushi rijst (voor 6-8 sushi’s)
- • +/- 6-8 nori bladen (afhankelijk van welke je maakt)
- • Sap en marinade van de mangosalade
- Mango salade en vulling sushi
- • 1/2 avocado in balkjes
- • 1/2 mango in balkjes
- • ½ rode ui middelmaat
- • 2 el verse korianderblaadjes
- • 6-8 Scampi fijn gehakt /gesneden
- • Sap van sinaas en van 1 limoen
- • 2el olie
- • 4el sushiazijn
- Afwerking van het bord
- • 1 gamba p.p in look en olie kort aangebakken.
- • ½ sinaas (avif) p.p
- • 2 Mango lamellen p.p
- • 3 blokjes Avocado
- • Crunch van cashewnoten
- • Cresjes
- Bereiding
- • Laat de garnalen op keukenpapier uitlekken pel de scampi volledig, deze worden gebruikt als vulling van sushi (+/- 1p.p)
- • Pel 1 gamba p.p (laat kopje en staart eraan, resterend pantser weg). Deze bakken we alm in wat look en olie.
- Jalapenocème
- • Doe alles op de olie na in een blender en draai tot een gladde massa. Bind verder bij met de olie tot een stevige crème. + pezo
- Sushi rijst
- • Zie stensel sushi rijst koken
- • Als de rijst gereed is , meng het sap van de marinade onder de rijst als smaakmaker.
- Mango salade en vulling sushi
- • Gebruik voor dit recept een rijpe maar nog stevige avocado.
- • Was de koriander, laat uitlekken en pluk de blaadjes v/d stengels.
- • Snij de ui in dunne halve maan vorm schijven.
- • Maak de mango schoon en snij in lange banen
- • Pers de limoenen.
- • Snij de avocado in lange schijven en besprenkel met wat limoensap.
- • Schik met ui en mango en avocado in een schaal.
- • Vermeng al kloppend weinig olie, limoensap, sappen van sinaas, koriander, zout & peper.
- • Voorzichtig vermengen met de avocado, sinaasappel en ui schijven. Laat 5 minuten marineren. Laat uitlekken in zeef en het sap verwerken we onder de sushi rijst.
- Afwerking
- • Snij een sushi rol in 3 toffe stukken. Schik op het bord, plaats hierond nog wat extra mango en avocado en werk af met enkele dotjes creme jalapeno.
- • Tot slot de alm gebakken gamba en een beetje crunch.
Andere Solo-leden over dit recept (0)
Hoeveel sterren geef jij dit recept?