sushi mango

1. Sushi Gamba mango
2. Ingrediënten (8-10pers.)
3. Créme van jalapeno
4. • 25g kippenbouillon (25g water + 1/20 kippenbouillon blokje)
5. • 10g sushi azijn
6. • 1g xantana
7. • 30g jalapeno (naar smaak)
8. • 10g limoensap
9. • 10 g eiwit
10. • +/- 100g druivenpitolie
11. • Peper en zout
12. • 5 blaadjes koriander
13. Sushirijst
14. • 300g ongekookte sushi rijst (voor 6-8 sushi’s)
15. • +/- 6-8 nori bladen (afhankelijk van welke je maakt)
16. • Sap en marinade van de mangosalade
17. Mango salade en vulling sushi
18. • 1/2 avocado in balkjes
19. • 1/2 mango in balkjes
20. • ½ rode ui middelmaat
21. • 2 el verse korianderblaadjes
22. • 6-8 Scampi fijn gehakt /gesneden
23. • Sap van sinaas en van 1 limoen
24. • 2el olie
25. • 4el sushiazijn
26. Afwerking van het bord
27. • 1 gamba p.p in look en olie kort aangebakken.
28. • ½ sinaas (avif) p.p
29. • 2 Mango lamellen p.p
30. • 3 blokjes Avocado
31. • Crunch van cashewnoten
32. • Cresjes
33. Bereiding
34. • Laat de garnalen op keukenpapier uitlekken pel de scampi volledig, deze worden gebruikt als vulling van sushi (+/- 1p.p)
35. • Pel 1 gamba p.p (laat kopje en staart eraan, resterend pantser weg). Deze bakken we alm in wat look en olie.
36. Jalapenocème
37. • Doe alles op de olie na in een blender en draai tot een gladde massa. Bind verder bij met de olie tot een stevige crème. + pezo
38. Sushi rijst
39. • Zie stensel sushi rijst koken
40. • Als de rijst gereed is , meng het sap van de marinade onder de rijst als smaakmaker.
41. Mango salade en vulling sushi
42. • Gebruik voor dit recept een rijpe maar nog stevige avocado.
43. • Was de koriander, laat uitlekken en pluk de blaadjes v/d stengels.
44. • Snij de ui in dunne halve maan vorm schijven.
45. • Maak de mango schoon en snij in lange banen
46. • Pers de limoenen.
47. • Snij de avocado in lange schijven en besprenkel met wat limoensap.
48. • Schik met ui en mango en avocado in een schaal.
49. • Vermeng al kloppend weinig olie, limoensap, sappen van sinaas, koriander, zout & peper.
50. • Voorzichtig vermengen met de avocado, sinaasappel en ui schijven. Laat 5 minuten marineren. Laat uitlekken in zeef en het sap verwerken we onder de sushi rijst.
51. Afwerking
52. • Snij een sushi rol in 3 toffe stukken. Schik op het bord, plaats hierond nog wat extra mango en avocado en werk af met enkele dotjes creme jalapeno.
53. • Tot slot de alm gebakken gamba en een beetje crunch.

Ingrediëntenvoor 8 personen

• bouillion Voeg toe aan je boodschappenlijst
• sushi azijn Voeg toe aan je boodschappenlijst
• jalapeno Voeg toe aan je boodschappenlijst
• limoensap Voeg toe aan je boodschappenlijst
• boter Voeg toe aan je boodschappenlijst
• eiwit Voeg toe aan je boodschappenlijst
• peper Voeg toe aan je boodschappenlijst
• zout Voeg toe aan je boodschappenlijst
• korianderblaadjes Voeg toe aan je boodschappenlijst
• sinaasappel Voeg toe aan je boodschappenlijst
• sushirijst Voeg toe aan je boodschappenlijst
• noribladen Voeg toe aan je boodschappenlijst
• avocado Voeg toe aan je boodschappenlijst
• mango Voeg toe aan je boodschappenlijst
• rode ui Voeg toe aan je boodschappenlijst
• scampi Voeg toe aan je boodschappenlijst
• cashewnoten Voeg toe aan je boodschappenlijst