STOOFPOTJE VAN ZOMERGROENTEN MET KAASBURGER

1. Voorbereiding
2. - Verdeel de paprika's in vier, verwijder de zaadlijsten en pitjes, en snij in blokjes.
3. - Snij de courgettes en de aubergine in blokjes.
4. - Snij de rode uien en de lente-uitjes in stukjes.
5. - Laat de kikkererwten uitlekken.
6. Bereiding
7. (20 min.)
8. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de ui, de paprika, de courgette en de aubergine 2 min. al roerend. Voeg het paprikapoeder, de oregano, de basilicum, de lente-uitjes en 1 dl water toe. Dek af en laat 10 min. sudderen. Roer af en toe om.
9. Voeg de kerstomaatjes, de kikkererwten, de suiker en het citroensap toe en laat 6 min. sudderen. Kruid met peper en zout en meng er de diepgevroren kervel onder.
10. Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de kaasburgers aan beide kanten goudbruin.
11. Afwerking
12. Dien de groenten op met de kaasburgers. Geef er rijst, couscous of pasta bij.
13. Tip
14. Kooktip
15. - Geef deze groenteschotel een zuiderse afwerking met olijven, feta of stukjes gedroogde tomaat.
16. - In plaats van kervel kan u fijngesnipperde verse basilicum of peterselie nemen

Ingrediëntenvoor 4 personen

• 4 kaasburgers (versmarkt Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 4 PORTIES KERVEL Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 250 g kerstomaten Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 ORANGE PAPRIKA Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 courgettes Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 aubergine Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 bosje lente-uitjes Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 0.5 citroen (alleen het sap) Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 rode uien Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 400 g kikkererwten (blik) Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 koffiel. suiker Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 4 eetl. olijfolie Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 koffiel. paprikapoeder Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 koffiel. oregano (gedroogd) Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 koffiel. basilicum (gedroogd) Voeg toe aan je boodschappenlijst
• peper en zout Voeg toe aan je boodschappenlijst