Spaghetti met scampi en rucola

1. Snipper de ui. Pers het knoflookteentje uit. Snijd de tomaten in blokjes. Was de rucola en hak in grote stukken.
2. Kook de spaghetti gaar zoals aangegeven op de verpakking. Bak de ui, de knoflook en de scampi gedurende 2 minuten in olie.
3. Voeg de tomaten toe en breng op smaak met peper en zout. Bestrooi met Parmezaanse kaas en laat 5 minuten sudderen.
4. Meng de saus door de spaghetti en werk af met wat rucola.

Ingrediëntenvoor 1 personen

• 1 kleine ui Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 teentje knoflook Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 tomaten Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 handvol rucola Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 50 gram ongekookte spaghetti Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 8 gepelde scampi Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 koffielepel plantaardige olie Voeg toe aan je boodschappenlijst
• peper Voeg toe aan je boodschappenlijst
• zout Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas Voeg toe aan je boodschappenlijst