Soep van wijting

flou

0 (0)

35 min

Belgisch, Soep, Voorgerecht, Herfst

Ingrediënten voor 4 personen

1 Groeten kuisen en wassen. Mosselen wassen kuisen en nazien.
2 Snij alle groenten in kleine dobbel-steentjes. Pel de knoflookteentjes en hak
ze fijn.
3 Snij de champignons in dunne schijfjes .
4 Rol de wijtingfilets op en steek ze vast met een cocktailprikkertje.
( velkant altijd naar binnen .)
5 fruit de helft van de ui en de bleekselder samen met de wortelen, de prei en het
knoflook in de olijfolie .
6 Laat een tiental min. stoven, voeg de champignons toe en lat even meestoven.
7 Leg de wijtingfilets op dit groenbedje, voeg de tomatenpuree, de tijm en de laurier toe
en kruid met peper en een weinig zout. Voeg water aan toe tot alles onder staat, breng
aan de kook en laat een kwartiertje sudderen.
8 Stoof de resterende ui en selder met een nootje boter en voeg er de mosselen toe.
9 Kruiden met peper en zout.
10 Kook de mosselen gaar, haal uit de schelp en zet warm, zeef het mosselsap en
voeg bij de soep.
11 Haal de groenten en de visfilets met een schuimspaan uit de soep. Verwijder de
cocktailprikjes.
12 Verdeel de groenten, de vis en de mosselen over warme soepborden.
Doe het soepvocht door een zeef, voeg basilicum en peterselie toe, mix en giet over
het garnituur.