Sint-Jacobsvruchten met witte pens, sjalot en butternut pompoen

cookingfan

2 (2)

80 min

Belgisch, Vis, schaal- en schelpdieren, Voorgerecht, Winter

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de Sint-Jacobsvruchten:
- Kruid langs beide zijden met peper en zout
- Bak kort aan beide zijden in voldoende boter (boter wordt later nog gebruikt om te dresseren)
De Sjalotjes:
- Snij de sjalotjes zeer fijn en stoof ze glazig
- Kruid met peper en zout
- Voeg enkele druppels Worcestershire saus toe (naar smaak)
De Witte pensen:
- Bak de pensen langs twee zijden
- Ontdoe de pensen van hun vel
- Snij in schijfjes van +/- 1,5 cm
De Butternut pompoen:
- Ontdoe de pompoen van schil en zaden
- Snij in blokjes van +/- 2 cm
- Kook gaar in licht gezouten water
- Doe in de blender en hak fijn met een weinig kookvocht
- Giet in een kom en voeg gemalen parmezaan toe, roer tot hij gesmolten is
- Voeg peper, zout en room toe tot een gladde crème verkregen wordt
- Laat in de crème enkele verse blaadjes basilicum trekken (30'), daarna verwijderen
Het Afwerken/dresseren:
- Schik de Sint-Jacobsvruchten afwisselend met de witte pensen op een bord
- Breng de sjalotjes aan op de witte pensen
- Overgiet de sjalotjes met de boter die gebruikt werd om de Sint-Jacobsvruchten te bakken
- Leg de verse bieslook op de sjalotjes
- Werk af met een pluim butternut pompoen