Sint - Jacobsnoten met avocadovelouté

1. Rooster de gehakte noten in een antikleefpan.
2. Laat de visfumet 6 à 8 minuten inkoken.
3. Wikkel de sint-jacobsvruchten in een plakje spek en prik vast met een houten prikker.
4. Voeg de avocado en de slagroom toe aan de visfumet, breng op smaak met pezo.
5. Mix het soepje tot het lichtjes schuimt.
6. Bak de sint-jacobsvruchten in olijfolie, ongeveer 1 minuut aan beide zijden, kruid met pezo.
7. Verdeel de velouté over vier diepe warme borden, leg er de sint-jacobsvruchten in en bestrooi het geheel met de gehakte noten.
8. Serveer met stukje vers stokbrood, eventueel geroosterd en ingewreven met knoflook.

Ingrediëntenvoor 4 personen

• 1 rijpe avocado, geschild en in stukjes Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 400 ml visfumet Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 el slagroom Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 60 hazelnoten of.., gehakt Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 12 sint - jacobsvruchten Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 12 sneetjes gerookt spek, dun genseden Voeg toe aan je boodschappenlijst
• olijfolie Voeg toe aan je boodschappenlijst
• peper&zout (pezo) Voeg toe aan je boodschappenlijst
• houten prikkers Voeg toe aan je boodschappenlijst