Scampi’s met tagliatelle van courgette
60 min
Hier scoor je vast ook mee
Ingrediënten voor 2 personen
- 10 grote scampi’s (gepeld)
- 2 grote courgettes
- 4 el groene pesto
- 5 el Becel Original vloeibaar
- 2 teentjes knoflook
- 1 kleine limoen
- 1 grote witte ui (zoet)
- 100 g cherrytomaten
- 20 g pijnboompitten
- 2 el peterselie (gehakt)
- p&z
Bereidingswijze
- Spoel de gepelde scampi’s onder koud water en laat ze eventueel ontdooien in lauw water en een snufje zout.
- Was de 2 grote courgettes en rasp boven een schaal dunne slierten (tagliatelle stijl) (schil meeraspen)
- Pers de limoen uit over de courgette slierten en meng het goed door elkaar met 2 eetlepels milde Becel Original vloeibaar.
- Rooster de 20 gram pijnboompitten kort in een droge pan tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Doe ze in een kleine kommetje. Voeg gehakte peterselie,p&z toe.
- Leg de scampi’s in een schaal en voeg 4 el groene pesto toe, 2 teentjes geperst knoflook en snipper de witte ui tot blokjes van 1 cm. De zoetheid van de witte ui zal tijdens het bakken vrij komen.
- Roer ook dit mengsel goed door elkaar zodat de scampi’s volledig gemarineerd worden in de pesto.
- Bak de scampi’s met 3 el Becel vloeibaar op middelhoog vuur in een koekenpan tot ze gaar zijn (2 à 3'). Verhit tegelijkertijd in de kookpan op laag vuur de courgette slierten samen met de 100 g cherrytomaten. maximaal 2 minuten
- Serveer warm met de gekruide scampi’s er bovenop. Strooi als laatst de geroosterde pijnboompitten met de peterselie, peper en zout over het geheel.
Tip
Tip: De volgende dag ook koud lekker als lunchsalade!
Andere Solo-leden over dit recept (0)
Hoeveel sterren geef jij dit recept?