salade primavera met viooltjes

1. blancheer de asperges, erwtjes en peultjes kort in gezouten water
2. pureer de heflt van de erwten met de look, ricotta, peccorino en basilicum
3. voeg sap van halve limoen bij
4. mix de bieslook met de olijfolie en rest limoensap met peper en zout
5. snij de korsten van toastbrood en rooster en snij daarna in reepjes
6. meng de gemengde sla met de peultjes, asperges en de rest van de erwten
7. verdeel over glaasjes (of bordjes of potjes)
8. lepel er wat van je bieslookvinaigrette over
9. verdeel de erwtenricotta over e salade en werk af met viooltjes
10. serveer met je reepjes toastbrood

Ingrediëntenvoor 4 personen

• 1 bosje fiijne groene asperges Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 100 gr peultjes Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 200 gr eerwtjes Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 teentje look Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 150 gr ricotta Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 eet fijgehakte basilicum Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 eetl geraspte peccorino kaas Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 st limoen Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 eetl bieslook Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 0.5 dl olijfolie Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 200 gr gemengde groene sla Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 4 sneetjes toastbrood Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 pakje eetbare viooltjes Voeg toe aan je boodschappenlijst