salade primavera met viooltjes
30 min
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 bosje fiijne groene asperges
- 100 gr peultjes
- 200 gr eerwtjes
- 1 teentje look
- 150 gr ricotta
- 2 eet fijgehakte basilicum
- 2 eetl geraspte peccorino kaas
- 1 st limoen
- 2 eetl bieslook
- 0.5 dl olijfolie
- 200 gr gemengde groene sla
- 4 sneetjes toastbrood
- 1 pakje eetbare viooltjes
Bereidingswijze
- blancheer de asperges, erwtjes en peultjes kort in gezouten water
- pureer de heflt van de erwten met de look, ricotta, peccorino en basilicum
- voeg sap van halve limoen bij
- mix de bieslook met de olijfolie en rest limoensap met peper en zout
- snij de korsten van toastbrood en rooster en snij daarna in reepjes
- meng de gemengde sla met de peultjes, asperges en de rest van de erwten
- verdeel over glaasjes (of bordjes of potjes)
- lepel er wat van je bieslookvinaigrette over
- verdeel de erwtenricotta over e salade en werk af met viooltjes
- serveer met je reepjes toastbrood
Andere Solo-leden over dit recept (0)
Hoeveel sterren geef jij dit recept?