Recept 35*** (9 stemmen)

Rundvleestartaar met zwarte truffel, ganzenlever en balsamico

Dit is een recept van

Anderen bekeken ook

Nieuwjaarsklassiekers

tijd
45 min
prijs
Hoge kostprijs
moeilijkheid
Gemiddelde moeilijkheid
Ziet er lekker uit?

Anderen bekeken ook


Bereidingswijze

  1. Snijd het rundvlees in heel kleine blokjes met een heel scherp mes.
  2. Snijd de truffel(s) in zeer fijne plakjes en hak de overschotjes fijn.
  3. Snipper de sjalot zeer fijn en meng dit met de fijngehakte truffel.
  4. Meng de balsamicoazijn, xérès, de olijfolie en een scheutje truffelsap en meng dit onder de tartaar van rundvlees. Voeg de sjalot en truffel toe. Zet de tartaar even in de koeling.
  5. Hak de blaadjes peterselie fijn.
  6. Snijd 4 schijven van ongeveer 1 cm dik uit de ganzenlever.
  7. Kruid de tartaar met peper van de molen en zeezout en meng er de gehakte peterselie onder. Druk de tartaar in 4 kleine serveerringen en schik er de plakjes truffel bovenop.
  8. Plaats de rundtartaartjes op de borden en verwijder de ringen. Bak de ganzenlever zonder vetstof in een verhitte pan op een middelhoog vuur langs beide zijden.
  9. Schik de ganzenlever bovenop de truffel-rundvleestartaartjes en werk af met een blaadje rucola of platte peterselie… Strooi nog een weinig zeezout bovenop de ganzenlever en dien op!

Andere Solo-leden over dit recept (0)

Hoeveel sterren geef jij dit recept?

Meer inspiratie