Rugfilet van konijn met een compôte van pruimen en spekreepjes, primeuraardappeltjes en een sausje van kriekbier

8 (8)
180 min
Gemiddelde moeilijkheid

Ingrediënten voor 4 personen

Konijn

  • 750 g konijnenfilets
  • peper
  • zout
  • 30 g Solo

Saus

Compôte van pruimen

Aardappelen

Presentatie

  • 3 sneden wit brood
  • tube balsamico-crème
  • enkele sprietjes bieslook

Bereidingswijze

  1. Konijn
  2. Kruid de filets van konijn met peper en zout. Laat margarine heet worden in een pan en kleur de filets aan. Laat verder garen in de oven.
  3. Saus
  4. Voor de saus brengen we de suiker samen met een scheutje water aan de kook. Laat wat inkoken. Blus daarna met een flesje kriekbier en voeg de bouillon toe. Laat verder inkoken tot sausdikte en werk af met een klontje Solo.
  5. Compôte van pruimen
  6. Snij de pruimen in stukjes en laat ongeveer 3 uur weken in kriekbier. Doe alles in een kookpot en laat zachtjes sudderen tot een smeuige compote. Voeg op het einde de gebakken spekreepjes toe.
  7. Aardappelen
  8. Was de aardappelen, schil ze mooi gelijkmatig en snij er de eindjes af. Kook ze gaar in gezouten water. Hou warm.
  9. Snipper de gespoelde lenteuitjes en fruit deze in wat Solo.
  10. Presentatie
  11. Snij mooi blokjes van het brood en bak ze krokant met wat Solo in een koekenpan.
  12. Leg 3 aardappeltjes op het bord. Leg er bovenop een lepeltje van de lente-uitjes.. Lepel wat van de compote van pruimen op het bord. Snij de konijnenfilets in schuine partjes en leg deze op de compote. Lepel de saus rond het vlees. Werk af met de gebakken broodkorstjes, enkele sprietjes bieslook en een streepje balsamicocrème.

Advertentie

Reacties (2)

Gepost door Solo op 18 december 2009 om 18u39

Balsamicocrème kan je in somige delicatessezaken kant en klaar kopen, Maar als je geurige balsamicoazijn hebt, kan je die gewoon indikken op zacht vuur met een beetje suiker Dat lukt ook zeer goed.

Laad meer reacties

Hoeveel sterren geef jij dit recept?