Recept 45**** (22 stemmen)

Risotto met scampi & courgette

Dit is een recept van

tijd
45 min
Ziet er lekker uit?

Anderen bekeken ook


Bereidingswijze

  1. Verwijder het darmkanaal uit de scampi’s. Bak de scampi’s in olijfolie en voeg een eetlepel zachte kerrie en peper toe. Neem de staarten van zodra ze rood worden uit de pan, leg opzij en snij in stukjes.
  2. Doe nog wat olijfolie in de pan en gaar al roerend de blokjes courgette.
  3. Fruit de ui een drietal minuten in olijfolie, zonder te kleuren. Voeg de rijst toe en roer zodat elk rijstkorreltje omgeven is door een glinsterende laag olie. Giet er al roerend een pollepel warme kippenbouillon op. Laat flink koken, roer en voeg telkens als het vocht verdampt is een pollepel bouillon toe. Kruid na een tiental minuten. Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd (ca. 20 minuten) de courgette en scampi’s toe en blijf roeren.
  4. Neem van het vuur. Doe er de parmezaan bij. Voeg, als alles gesmolten en verdeeld is, nog wat bouillon toe, zodat het geheel smeuïg en traag lopend is. Laat enkele minuten onder deksel rusten en serveer in warme borden.

Andere Solo-leden over dit recept (0)

Hoeveel sterren geef jij dit recept?

Meer inspiratie