Pompoensoep met gember en koriander en spiesje van gemarineerde scampi’s
45 min
Lage moeilijkheid
Ingrediënten voor 4 personen
- 400 g pompoen
- 10 g gember
- 1 ui
- 1 rode paprika
- 1 wortel
- 1 l gevogeltebouillon
- 1 busseltje koriander
- Solo
- Voor de marinade:
- 1 dl olijfolie
- 1 teentje look
- 1 chilipeper
- 1/2 citroen
Bereidingswijze
- Schil de paprika, pompoen en wortel. Pel de ui.
- Rasp de gember.
- Snijd de pompoen, paprika, wortel en ui in blokjes en stoof ze aan in een weinig Solo met de gember onder deksel. Bevochtig met de gevogeltebouillon en laat 30 minuten sudderen.
- Pel ondertussen de scampi’s en verwijder de darmkanaaltjes.
- Week 4 houten spiesjes in wat water tegen het verbranden.
- Maak een marinade met de olijfolie, de look, het chilipepertje, het sap en de schil van de citroen. Marineer hierin de scampi’s.
- Steek de scampi’s op de spiesjes.
- Mix de pompoensoep en doe ze door een fijne zeef. Breng op smaak met peper en zout. Hak de koriander fijn.
- Bak de scampispiesjes aan en verdeel de soep over de soepkommen. Werk af met de koriander en leg op elk soepkommetje een spiesje met scampi’s.
Andere Solo-leden over dit recept (7)
Gepost door ksnyers op 29 december 2018 om 11u04
de gemarineerde scampi-spiesjes maken het helemaal af. lekker!
Gepost door Solo op 04 januari 2019 om 16u31
Dankjewel voor het compliment ksnyers! Groetjes, het Solo-team
Laad meer reacties
Hoeveel sterren geef jij dit recept?