Pittige pompoensoep
40 min
Ingrediënten voor 4 personen
Bereidingswijze
- Voorbereiding :
- - Hak de koriander fijn. Hak of maal de cashewnoten fijn.
- - Snipper de uien en pers de knoflook uit..
- - Snij de pompoen in kleine stukken.
- - Schil de gember en snijd hem fijn.
- - Snijd de courgette in kleine blokjes.
- Bereiding :
- - Fruit de ui met de knoflook in olie. Bak de courgette en de gember ongeveer 3 min. mee en voeg al roerend de kerrie toe.
- - Voeg vervolgens de pompoen toe samen met 1,5 l groentebouillon en laat het geheel een paar minu-ten stoven. Laat de soep in 20 min. op een laag pitje gaar koken. Pureer en breng op smaak met pe-per en zout.
- - Roer om, schep de soep op borden en bestrooi met de fijngehakte cashewnoten en koriander.
Andere Solo-leden over dit recept (0)
Hoeveel sterren geef jij dit recept?