Pittige pompoensoep

calimeroke

0 (0)

40 min

Belgisch, Soep, Bijgerecht, Herfst, Vegetarisch

Ingrediënten voor 4 personen

Voorbereiding :
- Hak de koriander fijn. Hak of maal de cashewnoten fijn.
- Snipper de uien en pers de knoflook uit..
- Snij de pompoen in kleine stukken.
- Schil de gember en snijd hem fijn.
- Snijd de courgette in kleine blokjes.
Bereiding :
- Fruit de ui met de knoflook in olie. Bak de courgette en de gember ongeveer 3 min. mee en voeg al roerend de kerrie toe.
- Voeg vervolgens de pompoen toe samen met 1,5 l groentebouillon en laat het geheel een paar minu-ten stoven. Laat de soep in 20 min. op een laag pitje gaar koken. Pureer en breng op smaak met pe-per en zout.
- Roer om, schep de soep op borden en bestrooi met de fijngehakte cashewnoten en koriander.