Pittige pompoensoep

1. Voorbereiding :
2. - Hak de koriander fijn. Hak of maal de cashewnoten fijn.
3. - Snipper de uien en pers de knoflook uit..
4. - Snij de pompoen in kleine stukken.
5. - Schil de gember en snijd hem fijn.
6. - Snijd de courgette in kleine blokjes.
7. Bereiding :
8. - Fruit de ui met de knoflook in olie. Bak de courgette en de gember ongeveer 3 min. mee en voeg al roerend de kerrie toe.
9. - Voeg vervolgens de pompoen toe samen met 1,5 l groentebouillon en laat het geheel een paar minu-ten stoven. Laat de soep in 20 min. op een laag pitje gaar koken. Pureer en breng op smaak met pe-per en zout.
10. - Roer om, schep de soep op borden en bestrooi met de fijngehakte cashewnoten en koriander.

Ingrediëntenvoor 4 personen

• 1 kg pompoenblokjes Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 theelepels currypoeder Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 courgette Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1,5 l groentenbouillon Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 uien Voeg toe aan je boodschappenlijst
• peper Voeg toe aan je boodschappenlijst
• zout Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 teentjes knoflook Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 4 eetlepels koriander Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 cm gember (verse) Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 50 g cashewnoten Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 3 eetlepels olie Voeg toe aan je boodschappenlijst