Penne met broccoli en ansjovis

1. Plons de tomaten gedurende 10 seconden in kokend water. Schil de tomaten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Hak de sjalot en de knoflook fijn.
2. Verwijder de kleine roosjes van de broccolistengel. Plons de roosjes in hard kokend, gezouten water gedurende 4 minuten. Laat koken zonder deksel op de pot. Giet af en spoel de broccoli met koud water tot volledige afkoeling.
3. Zet een pot op het vuur en laat er wat Solo in warm worden. Doe de sjalot en de knoflook bij de Solo. Laat 2 minuten zacht bakken. Doe de ansjovisfilets erbij en verkruimel de vis met een spatel. De tomaten gaan dan de pot in. Peper uitvoerig. Laat de tomaten een kwartiertje stoven zonder deksel zodat het vocht kan verdampen.
4. Kook de penne zolang als op het pakje staat aangegeven. Het koken gebeurt in een pot met gezouten water, waaraan een scheutje olijfolie werd toegevoegd en zonder deksel.
5. Bak de pijnboompitten even in een pannetje met antikleeflaag tot ze een kleurtje hebben gekregen. Dit gebeurt zonder vetstof.
6. Voeg de broccoli en de pijnboompitten bij de tomaten. Laat even stoven.
7. Giet de pasta af en doe dan de penne bij de groenten. Meng.
8. Werk af met fijngehakte basilicum. Serveer met gemalen Parmezaanse kaas.

Ingrediëntenvoor 4 personen

• 500 g penne Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 stronk broccoli Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 4 anjovisfilets (uit een blikje) Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 teentjes knoflook Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 sjalot Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 4 tomaten Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 4 eetlepels pijnboompitten Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 eetlepels basilicum (gehakt en vers) Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 klontjes Solo Voeg toe aan je boodschappenlijst
• peper en zeezout Voeg toe aan je boodschappenlijst