Recept 45**** (5 stemmen)

Paté de Campagne

Dit is een recept van

Anderen bekeken ook

Paté

tijd
120 min
Ziet er lekker uit?

Anderen bekeken ook


Bereidingswijze

  1. Neem een grote kom en cutter het varkensvlees grof in kleine porties. Neem het doorregen spek (mag met voldoende wit vet) ontdoe van de zwoerd en cutter zeer fijn samen met de lever. Voeg de blokjes ontbijtspek toe aan het geheel. Breng alles op smaak met gemalen of geplette jeneverbes, zout, peper, nootmuskaat en 3 eetlepels cognac. Meng goed met de handen en laat dit marineren in de koelkast voor minstens 6 uur tot één nacht.Beboter een terrinnevorm leg onderaan de laurierblaadjes en bedek met de fijne lapjes ontbijtspek. De volledige vorm moet bedekt zijn en de lapjes moeten tevens over de vorm hangen zodat de paté volledig ingepakt kan worden met ontbijtspek.Voeg de fijn gesnipperde sjalot toe aan het gemarineerde vlees en een losgeklopt ei en meng opnieuw zeer goed met de handen. Vul de vorm met dit mengsel en sluit af met het overhangende ontbijtspek. Bedek met een ingevet stukje bakpapier en omwikkel volledig met alu-folie.Plaats au-bain-marie in een voorverwarmde oven van 185*C gedurende 11/2 uur (90 minuten).Laat afkoelen, giet het overtollige vocht weg en plaats in de koelkast met een gewicht op.
  2. Eventueel ’s anderendaags even ontvormen, vorm reinigen en de paté terug plaatsen en afgedekt laten rijpen gedurende één week.Lekker met een stuk bruin brood en uienconfit.

Andere Solo-leden over dit recept (1)

Gepost door gammel op 05 augustus 2014 om 14u41

dat ga ik zeker en vast eens proberen , ben een liefhebber van alle soorten paté, graag meer receptjes voor paté's , wild - everzwijn - eend enz,,

Hoeveel sterren geef jij dit recept?