Pastasalade met mosselen en tapenade van kerstomaten

Een pastasalade met mosselen en een heerlijke tapenade: het is een eenvoudig gerecht, waar je toch flink wat punten mee scoort.

Ingrediënten voor 4 personen

Bereidingswijze

  1. Maak de pastasalade:
  2. Kook de pasta beetgaar in ruim gezouten water met olijfolie volgens de instructies op de verpakking. Spoel de mosselen zorgvuldig. Pel de rode ui en knoflook en snijd in stukjes. Verhit de Solo margarine in een pan en stoof de ui en look aan met de zeste van de citroen. Voeg de mosselen en wijn toe en kruid met peper en zout. De mosselen zijn klaar wanneer ze openstaan.
  3. Snijd de coeur de boeuf-tomaat in plakjes. Haal de mosselen uit de pan en haal ze uit hun schelp.
  4. Zeef het kookvocht en laat het inkoken met een scheutje room. Voeg de oregano en tomatenplakjes toe aan de saus en werk af met versgemalen peper en zeezout. Schep de mosselen en rucola door de pasta en werk af met de saus.
  5. Maak de tapenade:
  6. Blend of mix alle ingrediënten tot een gladde tapenade. Serveer de pasta met de tapenade.

Tip

Deze heerlijke pastasalade met mosselen en tapenade van kerstomaten kan ook geserveerd worden als brunchgerecht.

Advertentie

Andere Solo-leden over dit recept (0)

Hoeveel sterren geef jij dit recept?