Pastasalade met kip en mango

1. Kook de pasta beetgaar. Giet af, spoel er koud water over en laat uitlekken.
2. Verhit 3 eetlepels olie in een wok of hapjespan en roerbak hierin de kipfilet en champignons 3-4 minuten. Breng op smaak met zout en peper, schep uit de pan en laat afkoelen.
3. Meng de ingrediënten voor de dressing met de rest van de olie, zout en peper.
4. Meng de pasta met de kip, champignons, paprika, mango en de helft van de peterselie. Schep de dressing erdoor en bestrooi met de rest van de peterselie.

Ingrediëntenvoor 4 personen

• 400 gram pasta Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 75 ml olijfolie Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 500 gram kipfilet Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 250 gram champignons Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 gele paprika Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 mango Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 3 eetlepels platte peterselie of koriander Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 4 eetlepels mayonaise (dressing) Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 sap en rasp citroen (dressing) Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 theelepel mosterd (dressing) Voeg toe aan je boodschappenlijst