PASSIEVRUCHTGELEI met MASCARPONE-MOUSSE en AARDBEIENSAUS

kok Kimberley

2 (2)

30 min

Belgisch, Dessert, Nagerecht, Zomer

Ingrediënten voor 4 personen

PASSIEVRUCHTGELEI
75 ml passievruchtsap
125 ml manderijnen of sinaasappelsap
40 gram suiker,3 gram agar-agar,
AARDBEIENSAUS
250 gram bevroren aardbeien
1 eetl honing
2 eetl aardbeienlikeur
MASCARPONE-MOUSSE
100 ml slagroom
200 gram mascarpone
3 eetl yoghurt
1 vanillepeul
1 limoen

Bereidingswijze

's Middags voorbereiden
PASSIEVRUCHTGELEI;
Halveer de passievruchten, lepel het vruchtvlees op een zeef en vang het sap op. Bewaar de pulp
.
Breng de helft van het mandarijnsap met het passievruchtsap en de suiker aan de kook tot de suiker is opgelost.
Voeg de agar agar toe en laat 1 minuut zachtjes koken.
Haal de pan van de warmtebron en schenk het resterende mandarijnsap erbij.
Bekleed een plateau of groot rechthoekig bakblik met een vel plasticfolie, zorg ervoor dat de folie, zonder vouwen, volledig glad ligt
.
Schenk een flinterdunne laag passievruchtsap erop en laat geleren. (Let op... gelei bereidt met agar geleert al bij circa 45 °C).
Zet in de koelkast om op te laten stijven. (Dit duurt circa 10 minuten)
AARDBEIENSAUS;
Breng de bevroren aardbeien met honing en likeur aan de kook
Laat inkoken tot sausdikte. (Dit duurt circa 10 minuten).
Prak tussendoor de aardbeien fijn met een vork
.
MASCARPONE-MOUSSE;
Klop de slagroom op tot yoghurtdikte
Roer de mascarpone zacht met de yoghurt
Spatel er de slagroom, vanillemerg en rasp van limoenschil door
Vul een spuitzak met gladde spuitmond met de mousse. Bewaar in de koelkast.
'S AVONDS AFMAKEN;
PASSIEVRUCHTGELEI;
Snijd de passievruchtgelei in gelijkmatige plakken
van circa 8 x 4,5 centimeter.
Spuit een smalle reep mascarponemousse over de lange kant aan het begin van de plak gelei
Steek voorzichtig een paletmes onder de gelei en rol het over de mousse heen, zodat de sluitkant naar onderen valt.
Maak twee rolletjes per persoon.
OPMAAK BORD;
Verdeel de warme aardbeiensaus in een cirkelvorm op het bord en spreid een beetje uit met een lepel zodat je de structuur goed ziet.
Je kunt hier ook een ringvorm voor gebruiken. Verdeel wat fijngehakte passievruchtpitjes over het bord in de rond.
Leg hier 2 rolletjes gelei op.
.
Materialen
Plasticfolie, spuitzak