Oostendse waterzooi

1. De vis wassen en 4/5 gaarkoken in de visfumet (regelmatig het schuim afhalen en uit de fumet halen ( warm houden)
2. Groenten in fijne julienne snijden en al dente koken.
3. Groenten en slagroom bij de fumet voegen en laten opkoken, de ricard erbij voegen en wat laten inkoken.
4. De tomaat pellen en ontpitten. het vruchtvlees in blokjes snijden.
5. Intussen de korstjes van het brood snijden , In een pan de olijfolie laten heet worden en de sneetjes brood tot cretons bakken.
6. De borden voorverwarmen in de oven
7. De vis en de garnalen schikken in de warme borden en ruim overgieten met de vissoep en versieren met wat fijngesneden peterselie en wat tomaatblokjes.
8. Opdienen met de cretons.
9. Ook lekker met een vastkokend aardappel

Ingrediëntenvoor 4 personen

• 1 St Lotte (In 4 stukken delen) Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 moten zalm ( 1/2 moot p/p) Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 4 st St Jacobsschelpen Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 4 grote scampi's ( 1p/p) Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 8 filets tong (2 opgerolde filets p/p) Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 filets griet (1/2 filet p/p) Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 20 cl slagroom Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 4 cc Ricard Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 staal prei Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 st ajuin Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 grote wortelen Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 bosje Peterselie Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 liter visfumet Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 100 gram gepelde garnalen Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 8 sneden oud brood Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 eetlepels olijfolie Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 st tomaat Voeg toe aan je boodschappenlijst