Onglet met aardappelpuree, gegrilde feta op een groen zalfje en oesterzwammen

Bereidingswijze

1. Krokantje
2. Smeer het vel filodeeg in met Solo Vloeibaar en strooi hierover fijngehakte verse tijmblaadjes.
3. Snij het deeg in lange reepjes en rol die op tot een sigaartje. Leg die op een ovenplaat.
4. Bak de krokantjes goudbruin in een voorverwarmde oven op 180°C.
5. Aardappelpuree
6. Schil en was de aardappelen. Snij ze in fijne blokjes.
7. Kook de aardappelen gaar in water met een blokje kippenbouillon.
8. Pureer de aardappelen en voeg naar smaak peper en zout toe. Werk af met een flinke scheut fijne olijfolie.
9. Oesterzwammen
10. Maak de oesterzwammen schoon.
11. Verhit een klontje Solo in een pan en bak de oesterzwammen gaar.
12. Kruid met peper en zout.
13. Groen zalfje van spinazie
14. Gooi de gewassen spinazie, waterkers en peterselie in een pot kokend water en voeg een snuifje zout toe.
15. Giet af zodra het water opnieuw kookt en laat schrikken onder ijskoud stromend water zodat de mooie groene kleur bewaard blijft.
16. Mix het geheel in een blender tot een gladde massa en passeer door een zeef. Indien het mengsel te droog is, voeg je een scheut olijfolie toe.
17. Bewaar in de koelkast om verkleuren te vermijden.
18. Warm het zalfje vlak voor het dresseren op en voeg er een klein geperst teentje look aan toe. Kruid af naar smaak met peper en zout.
19. Gegrilde feta
20. Snij het blokje fetakaas in mooie dobbelstenen.
21. Schik de dobbelstenen in een ovenschaal en strooi hierover verse tijmblaadjes. Besprenkel met een paar druppels Solo Vloeibaar.
22. Plaats de schaal onder de grill en bak de fetablokjes in een drietal minuten mooi goudbruin.
23. Saus op basis van zoete rode Griekse wijn
24. Snij de sjalotjes zeer fijn. Verhit een klontje Solo in een pan en stoof de sjalotjes met enkele blaadjes laurier.
25. Bevochtig met de bruine fond en de helft van de rode wijn en laat inkoken op een zacht vuurtje tot de saus voor de helft ingedikt is.
26. Werk de saus af met 50 g frambozen en de rest van de rode wijn.
27. Onglet
28. Vraag je slager om de onglet te ontvliezen.
29. Zet de onglet enkele minuten op een bord in een voorverwarmde oven op 60° à 65°C.
30. Verhit in een braadpan wat Solo tot die hazelnootbruin is en kruid het vlees met peper en zout.
31. Schroei het vlees langs beide kanten dicht. Let op! Onglet wordt altijd bleu geserveerd. Wanneer je dit stuk vlees te lang laat bakken, wordt het heel taai.
32. Snij het vlees in fijne plakjes.
33. Bordschikking
34. Kies voor een langwerpig bord.
35. Maak met een koffielepel 3 mooie grote druppels van het groene zalfje linksboven op het bord.
36. Plaats op elk van deze druppels een gegrild fetablokje en werk ieder torentje af met een framboosje.
37. Schik de oesterzwammen langs de drie fetatorentjes.
38. Schik de aardappelpuree rechts op het bord met behulp van een hoge dresseerring en versier met een krokantje.
39. Leg in het midden van het bord 3 à 4 zeer fijn gesneden plakjes onglet.
40. Lepel ten slotte de saus over het vlees.
41.