.jpg)
Onglet met aardappelpuree, gegrilde feta op een groen zalfje en oesterzwammen
120 min
Ingrediënten voor 4 personen
- Voor de onglet:
- 1 stuk onglet voor 4 personen (400 g)
- Solo
- peper
- zout
- Voor de aardappelpuree:
- 1/2 kg aardappelen
- kippenbouillon
- olijfolie
- peper
- zout
- Voor het groene zalfje:
- 1 pak jonge spinazie
- 1 bosje waterkers
- 1 bosje peterselie
- peper
- zout
- olijfolie
- Voor de gegrilde feta:
- 1 pakje fetakaas
- verse tijmblaadjes
- Solo Vloeibaar
- Voor de oesterzwammen:
- 250 g oesterzwammen
- Solo
- peper
- zout
- Voor de saus:
- 250 ml bruine vleesfond
- 100 ml ‘Apiliotis’ (zoete Griekse rode wijn op basis van gedroogde druiven)
- 3 sjalotten
- enkele laurierblaadjes
- Voor het krokantje:
- 1 vel filodeeg
- Solo Vloeibaar
- verse tijm
- Voor de decoratie:
- 12 frambozen
Bereidingswijze
- Krokantje
- Smeer het vel filodeeg in met Solo Vloeibaar en strooi hierover fijngehakte verse tijmblaadjes.
- Snij het deeg in lange reepjes en rol die op tot een sigaartje. Leg die op een ovenplaat.
- Bak de krokantjes goudbruin in een voorverwarmde oven op 180°C.
- Aardappelpuree
- Schil en was de aardappelen. Snij ze in fijne blokjes.
- Kook de aardappelen gaar in water met een blokje kippenbouillon.
- Pureer de aardappelen en voeg naar smaak peper en zout toe. Werk af met een flinke scheut fijne olijfolie.
- Oesterzwammen
- Maak de oesterzwammen schoon.
- Verhit een klontje Solo in een pan en bak de oesterzwammen gaar.
- Kruid met peper en zout.
- Groen zalfje van spinazie
- Gooi de gewassen spinazie, waterkers en peterselie in een pot kokend water en voeg een snuifje zout toe.
- Giet af zodra het water opnieuw kookt en laat schrikken onder ijskoud stromend water zodat de mooie groene kleur bewaard blijft.
- Mix het geheel in een blender tot een gladde massa en passeer door een zeef. Indien het mengsel te droog is, voeg je een scheut olijfolie toe.
- Bewaar in de koelkast om verkleuren te vermijden.
- Warm het zalfje vlak voor het dresseren op en voeg er een klein geperst teentje look aan toe. Kruid af naar smaak met peper en zout.
- Gegrilde feta
- Snij het blokje fetakaas in mooie dobbelstenen.
- Schik de dobbelstenen in een ovenschaal en strooi hierover verse tijmblaadjes. Besprenkel met een paar druppels Solo Vloeibaar.
- Plaats de schaal onder de grill en bak de fetablokjes in een drietal minuten mooi goudbruin.
- Saus op basis van zoete rode Griekse wijn
- Snij de sjalotjes zeer fijn. Verhit een klontje Solo in een pan en stoof de sjalotjes met enkele blaadjes laurier.
- Bevochtig met de bruine fond en de helft van de rode wijn en laat inkoken op een zacht vuurtje tot de saus voor de helft ingedikt is.
- Werk de saus af met 50 g frambozen en de rest van de rode wijn.
- Onglet
- Vraag je slager om de onglet te ontvliezen.
- Zet de onglet enkele minuten op een bord in een voorverwarmde oven op 60° à 65°C.
- Verhit in een braadpan wat Solo tot die hazelnootbruin is en kruid het vlees met peper en zout.
- Schroei het vlees langs beide kanten dicht. Let op! Onglet wordt altijd bleu geserveerd. Wanneer je dit stuk vlees te lang laat bakken, wordt het heel taai.
- Snij het vlees in fijne plakjes.
- Bordschikking
- Kies voor een langwerpig bord.
- Maak met een koffielepel 3 mooie grote druppels van het groene zalfje linksboven op het bord.
- Plaats op elk van deze druppels een gegrild fetablokje en werk ieder torentje af met een framboosje.
- Schik de oesterzwammen langs de drie fetatorentjes.
- Schik de aardappelpuree rechts op het bord met behulp van een hoge dresseerring en versier met een krokantje.
- Leg in het midden van het bord 3 à 4 zeer fijn gesneden plakjes onglet.
- Lepel ten slotte de saus over het vlees.
.jpg)
.jpg)
Andere Solo-leden over dit recept (0)
Hoeveel sterren geef jij dit recept?