Omelet met rode bieten en spinazie

Met slechts 8 ingrediënten tover je deze kleurige omelet met rode bieten en spinazie op tafel. Een lekker gerecht voor groot en klein!

Knorr

0 (0)

35 min

Belgisch, Ei, Hoofdgerecht, Herfst, Winter, Vegetarisch

Ingrediënten voor 4 personen

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Rooster de in vieren gesneden bieten ingevet met een beetje olie 20-25 minuten in de voorverwarmde oven. Schep ze tussentijds eenmaal om. Neem ze uit de uit de oven en laat ze afkoelen.
Klop de eieren met de Knorr Vloeibare Bouillon Groenten los in een grote kom. Knijp het overtollige vocht uit de geraspte bieten.
Verhit 2 eetlepels olie in een ruime koekenpan (28 cm ø) met anti-aanbaklaag. Draai de pan zodat de hele bodem bedekt is met olie. Bak de champignons 5 minuten op een hoog vuur. Schenk het eimengsel in de pan en roer het ei door de champignons. Strooi de geraspte biet over de omelet.
Bak de omelet totdat de onderkant droog en lichtbruin is. Keer de omelet met behulp van een spatel en bak de andere kant in 3-4 minuten.
Serveer de omelet met de spinazie, de geroosterde bieten en de geitenkaas. Serveer eventueel jonge bladsla als extra groenten op de omelet.