Omelet met rode bieten en spinazie
Met slechts 8 ingrediënten tover je deze kleurige omelet met rode bieten en spinazie op tafel. Een lekker gerecht voor groot en klein!
35 min
Ingrediënten voor 4 personen
- 8 gekookte bieten, in vieren
- 2.5 el plantaardige olie
- 8 biologische vrije uitloop eieren
- 2 tl Knorr Vloeibare Bouillon Groenten
- 150 g champignons, schoongemaakt en in plakjes
- 2 ongekookte rode bieten, geschild en geraspt
- 150 g panklare spinazie, grof gesneden
- 100 g verse geitenkaas
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor tot 180 °C. Rooster de in vieren gesneden bieten ingevet met een beetje olie 20-25 minuten in de voorverwarmde oven. Schep ze tussentijds eenmaal om. Neem ze uit de uit de oven en laat ze afkoelen.
- Klop de eieren met de Knorr Vloeibare Bouillon Groenten los in een grote kom. Knijp het overtollige vocht uit de geraspte bieten.
- Verhit 2 eetlepels olie in een ruime koekenpan (28 cm ø) met anti-aanbaklaag. Draai de pan zodat de hele bodem bedekt is met olie. Bak de champignons 5 minuten op een hoog vuur. Schenk het eimengsel in de pan en roer het ei door de champignons. Strooi de geraspte biet over de omelet.
- Bak de omelet totdat de onderkant droog en lichtbruin is. Keer de omelet met behulp van een spatel en bak de andere kant in 3-4 minuten.
- Serveer de omelet met de spinazie, de geroosterde bieten en de geitenkaas. Serveer eventueel jonge bladsla als extra groenten op de omelet.
Andere Solo-leden over dit recept (0)
Hoeveel sterren geef jij dit recept?