Omelet met mosterd

1. Meng de Solo met de mosterd, honing en 1/2 eetlepel dille. Kruid met zout en rol de Solo in plasticfolie. Laat de mosterd en de Solo opstijven in de koelkast. Snij de tomaten in stukken en doe ze in een keukenmachine. Pureer de tomaten en voeg, terwijl de machine draait, de olie, azijn, zout en peper toe. Giet de vinaigrette door een fijne zeef. Klop de eieren los met de room en de resterende dille. Bak met dit mengsel in wat Solo twee omeletten tot de eieren bijna gaar zijn. Bedek de omeletten met plakjes zalm, laat ze afkoelen en rol ze op in aluminium-folie. Snij de omeletrollen in plakken van 4 à 6 cm. Schik de rolletjes in een ovenschaal en leg een schijfje mosterdSolo op elk rolletje. Zet de schaal enkele minuten onder een hete grill. Dien de rolletjes op met de vinaigrette en verse, gestoofde spinazie.

Ingrediëntenvoor 6 personen

Voor de omelet :

• 4 eieren Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1/2 dl room Voeg toe aan je boodschappenlijst
• Solo Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 300 g zalmfilet, in dunne plakjes gesneden Voeg toe aan je boodschappenlijst

Voor de vinaigrette :

• 2 tomaten Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1/2 dl plantaardige olie Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1/2 el rode wijnazijn Voeg toe aan je boodschappenlijst
• peper Voeg toe aan je boodschappenlijst
• zout Voeg toe aan je boodschappenlijst

Voor de mosterdSolo:

• 75 g Solo, op kamertemperatuur Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1,5 el mosterd Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1,5 el honing Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 el fijngehakte dille Voeg toe aan je boodschappenlijst
• zout Voeg toe aan je boodschappenlijst