Mexican sandwich

1. Leg de courgette en de paprika op een bakplaat en besprenkel ze gul met olijfolie. Kruid met peper en zout. Gril de groenten in 30 min gaar. Laat ze uitlekken, dep ze droog en hak ze in grove stukken. Besmeer het toastbrood met de Mexican spread. Bouw de sandwich op met de courgette, de paprika, de cheddar en de koriander. Gril ze kort en halveer ze tot driehoekjes.

Ingrediëntenvoor 2 personen

• 4 plakken courgette Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 4 dikke repen paprika Voeg toe aan je boodschappenlijst
• olijfolie Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 6 sneetjes toastbrood Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 4 el Mexican spread Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 6 plakken cheddar Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1/2 bosje koriander Voeg toe aan je boodschappenlijst
• peper Voeg toe aan je boodschappenlijst
• zout Voeg toe aan je boodschappenlijst