Limoencake van Polenta met ricotta

Laten we eens cake bakken op z'n Italiaans! Deze limoencake met polenta en ricotta is een verfrissend lekker — én een verrassend makkelijk — dessert voor een mooie zomerdag.

Solo

9 (9)

65 min

Belgisch, Patisserie, Dessert, Nagerecht

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de cake:
200 g Solo op kamertemperatuur
200 g lichtbruine suiker
3 eieren
5 ml vanille-extract
200 g gemalen amandelen
(amandelpoeder)
100 g polenta
schil van 1 limoen
5 ml bakpoeder
snufje zeezout
Voor het glazuur:
100 ml water
100 g bloemsuiker
1 citroen
250 g ricotta

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 160 °C.
Klop de boter en de suiker met een mixer totdat het geheel luchtig is.
Voeg de eieren hierbij toe, een per een en meng goed. Vermeng de amandelen, de polenta, de limoenschil, het bakpoeder en het zout in het eimengsel met een grote lepel.
Leg een laag bakpapier in je cakevorm. Giet het mengsel in de bakvorm.
Bak 40 a 45 minuten in de oven. Laat alle ingredienten 5 tot 10 minuten doorkoken tot het een stroop is.
Doe het glazuur over de cake als die uit de oven komt. Laat afkoelen en serveer met ricotta.