lichtgerookte everzwijnfilet met wilde paddestoelen en rozemarijnsaus

1. kleur de everzwijnfilets en kruid met peper en zout, rozemarijn en laat ze verder garen in de rookoven(je kan ook reeds gerookt kopen ook hoor op vraag aan je slager)
2. stoof de fijngesneden sjalot, wortel, prei en look en bevochitg met kalfsfond
3. kruid verder met rozemarijn en tijm en laat inkoken tot sausdikte en zeef dan
4. reinig alle paddestoelen en bak ze samen met gesnipperde sjalot in hete boter
5. voeg de kalfsjus toe en werk af met scheutje room
6. plaats nu witlooftaartje in midden en schik daarop de paddestoelen en daar bovenop de everzwijnfilet
7. lepel saus rondom ...
8. niet zo moeilijk maar wel chique en heel erg lekker!!!

Ingrediëntenvoor 4 personen

• 750 gr everzwijnfilet Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 5 dl kalfsfond Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 st sjalotje Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 wit van prei Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 st wortel Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 teentje look en 1 takje rozemarijn en 2 takjes tijm Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 200 gr oesterzwammen Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 200 gr eekhoorntjesbrood Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 200 cantharellen Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 200 gr hoorn des overvloeds Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 dl kalfsjus Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 st sjalotten Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 dl room Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 4 st witlooftaartjes Voeg toe aan je boodschappenlijst