lichtgerookte everzwijnfilet met wilde paddestoelen en rozemarijnsaus
35 min
Ingrediënten voor 4 personen
- 750 gr everzwijnfilet
- 5 dl kalfsfond
- 1 st sjalotje
- 1 wit van prei
- 1 st wortel
- 1 teentje look en 1 takje rozemarijn en 2 takjes tijm
- 200 gr oesterzwammen
- 200 gr eekhoorntjesbrood
- 200 cantharellen
- 200 gr hoorn des overvloeds
- 1 dl kalfsjus
- 2 st sjalotten
- 1 dl room
- 4 st witlooftaartjes
Bereidingswijze
- kleur de everzwijnfilets en kruid met peper en zout, rozemarijn en laat ze verder garen in de rookoven(je kan ook reeds gerookt kopen ook hoor op vraag aan je slager)
- stoof de fijngesneden sjalot, wortel, prei en look en bevochitg met kalfsfond
- kruid verder met rozemarijn en tijm en laat inkoken tot sausdikte en zeef dan
- reinig alle paddestoelen en bak ze samen met gesnipperde sjalot in hete boter
- voeg de kalfsjus toe en werk af met scheutje room
- plaats nu witlooftaartje in midden en schik daarop de paddestoelen en daar bovenop de everzwijnfilet
- lepel saus rondom ...
- niet zo moeilijk maar wel chique en heel erg lekker!!!
Andere Solo-leden over dit recept (0)
Hoeveel sterren geef jij dit recept?