Lauwe aardappelsalade met spruitjes en spek

1. Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
2. Kook de spruitjes gedurende 10 minuten in ruim gezouten water. Giet dan de spruiten af en spoel ze onder koud water.
3. Snij de aardappelen in schijfjes terwijl ze nog warm zijn. Hou bij in een lauwe oven.
4. Bak het spek, dat in blokjes werd gesneden, krokant in een klein klontje Solo. Kruid met peper. Schep de spekblokjes uit de pan en hou bij in de lauwe oven.
5. Snij de spruitjes in twee. Laat ze even opbakken in een klontje Solo. Voeg een mespuntje muskaatnoot toe. Voeg dan de gekookte kastanjes toe. Laat 3 minuten zacht bakken tot alles warm is.
6. Giet de azijn en het water in de pan waarin het spek gebakken werd. Schraap over de bodem om alle smaakstoffen los te maken. Laat het vocht even inkoken.
7. Meng spruiten, kastanjes en aardappelen. Strooi het spek uit over de warme salade. Overgiet met het kookvocht uit de pan. Werk af met fijngehakte platte peterselie.

Ingrediëntenvoor 4 personen

• 1 kg vastkokende aardappelen (bec de florenville) Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 500 g spruitjes Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 16 gekookte kastanjes Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 200 g gerookt spek Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 klontjes Solo Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 3 eetlepels witte alcoholazijn Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 3 eetlepels water Voeg toe aan je boodschappenlijst
• een snuif muskaatnoot Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 eetlepel gehakte platte peterselie Voeg toe aan je boodschappenlijst
• peper Voeg toe aan je boodschappenlijst
• zeezout Voeg toe aan je boodschappenlijst