Lasagne van courgette en aubergine

Ingrediënten voor 4 personen

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Ris de naadjes van het takje rozemarijn en snijd fijn.
  2. Smelt de kokosolie in een pan. Roer de bloem erdoor en laat op laag vuur 5 min. garen tot de bloem licht begint te kleuren (roux). Voeg al roerend de sojadrink in scheuten toe en breng aan de kook (bechamel). Roer de rozemarijn erdoor en laat ca. 6 min. koken. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Snijd de courgettes en aubergines in de lengte in plakken van ½ cm. Verhit 1/3 van de olie in een koekenpan en bak de aubergine in delen in 4 min. goudbruin. Keer halverwege. Voeg tussendoor de rest van de olie toe. Laat ondertussen de paprika uitlekken.
  4. Verdeel 1/3 van de tomatensaus over de bodem van de ovenschaal. Verdeel er 1/3 van de courgette, 1/3 van de aubergine, 1/3 van de bechamelsaus en tot slot de paprika over. Maak zo nog 2 lagen met de tomatensaus, courgette, aubergine en bechamelsaus.
  5. Hak de noten grof, strooi over de lasagne en bak in de oven in ca. 25 min. goudbruin en gaar.

Tip

Voedingswaarden (per eenpersoonsportie) energie 610 kcal eiwit 15 g koolhydraten 32 g vet 45 g waarvan verzadigd 7 g natrium 635 mg vezels 8 g

Advertentie

Andere Solo-leden over dit recept (0)

Hoeveel sterren geef jij dit recept?