Lamsstoofpotje met wintergroenten en witte wijn

1. Snij de lamsschouder in gelijke stukken van 3 cm.
2. Schil de raapjes, de wortelen, de aardperen en de pastinaken. Snij de raapjes in 6 partjes, de wortelen in schijfjes van 1 cm dik en de aardperen in Snij de pastinaken eerst in de lengte in 3 en daarna in blokjes van 2 cm.
3. Snipper de rode uien fijn en plet de knoflook met de platte kant van een mes.
4. Smelt de boter in een grote kookpot met dikke bodem en meng er de olijfolie onder. Bak de stukken vlees aan alle kanten goudbruin, samen met de fijngesnipperde uien.
5. Kruid met het saffraanpoeder, de komijnzaadjes, de takjes van de verse tijm, het geplette knoflook, peper en zout. Roer er de bloem goed onder en laat 1 minuut bakken.
6. Giet er voorzichtig en langs de rand van de kookpot de witte wijn en de kippenbouillon bij. Roer er de tomatenpuree onder. Schraap de braadresten los met een houten lepel.
7. Laat 45 minuten afgedekt sudderen op een zacht vuurtje.
8. Voeg de groenten en de gedroogde abrikozen toe en laat nog 40 minuten verder garen. Kruid eventueel met peper en zout.

Ingrediëntenvoor 6 personen

• 1.2 kg lamsschouder Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 bussel raapjes Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 8 aardperen Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 4 pastinaken Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 4 wortelen Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 takjes verse tijm Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 rode uien Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 teentjes knoflook Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 eetlepel boter Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 18 gedroogde abrikozen Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 70 gram tomatenpuree Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 eetlepel bloem Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2.5 dl zoete wijn (vb monbazillac) Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 5 dl kippenbouillon Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 eetlepel olijfolie Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 capsule saffraanpoeder Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1/3e koffielepel komijnzaadjes Voeg toe aan je boodschappenlijst
• peper Voeg toe aan je boodschappenlijst
• zout Voeg toe aan je boodschappenlijst