Kruidige Mexicaanse rijst

1. Verhit in een hapjespan de olie. Fruit de ui met de knoflook. Bak de wortel en de erwten 2 minuten mee. Voeg de tomaat toe en bak nog 4 minuten. Tip.
2. Schep de specerijen erdoor. Voeg de rijst toe en bak tot de korrels glanzen. Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook.
3. Draai het vuur laag. Leg de deksel op de pan en kook de rijst in 10 minuten zachtjes gaar.
4. Voeg zout en peper naar smaak toe. Bestrooi de rijst met de peterselie.

Ingrediëntenvoor 3 personen

• 3 el zonnebloemolie Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 rode ui gesnipperd Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 3 teen knoflook gehakt Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 wortel in blokjes Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 150 gr diepvrieserwtjes Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 4 tomaten in stukjes Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 tl gemalen komijn Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 tl chilipoeder Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 350 gr witte rijst Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 750 ml groentebouillon Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 el platte peterselie fijn gehakt Voeg toe aan je boodschappenlijst