Recept 45**** (10 stemmen)

Kroketje van kabeljauwbrandade, gemarineerde rode ui en emulsie van peterselie

Dit is een recept van

Anderen bekeken ook

Weekmenu

tijd
100 min
prijs
Lage kostprijs
moeilijkheid
Gemiddelde moeilijkheid
Ziet er lekker uit?
  • Altijd toegang tot je favoriete recepten
  • Maak zelf handige recept-collecties
  • Extra inspiratie via je persoonlijke magazine

Anderen bekeken ook


Bereidingswijze

  1. Schil de aardappelen en breng ze aan de kook.
  2. Bereid het eitje zachtgekookt.
  3. Verwijder de graten uit de kabeljauwfilet en pocheer de kabeljauw in de melk met de knoflook, tijm en laurier.
  4. Plet de aardappelen en voeg er de kabeljauw en het zachtgekookte eitje aan toe. Meng er wat van de melk en een beetje Solo onder. Plet 1 lookteentje fijn en voeg dit bij de puree. Breng het geheel op smaak met peper en zout en laat opstijven.
  5. Vorm kroketjes van de brandade en wentel ze eerst in melk en vervolgens in het broodkruim.
  6. Was de peterselie en haal deze door kokend gezouten water en vervolgens door ijskoud water. Pers de peterselie goed uit en mix vervolgens met de olijfolie, breng op smaak met peper en zout.
  7. Snijd de uien in fijne ringen en meng ze met de azijn en de suiker. Laat zo’n 15 minuten trekken.
  8. Frituur de brandadekroketjes op 180°C in het Solo Frituurvet en laat ze even uitlekken op keukenpapier.
  9. Schik ze op de borden en verdeel er de gemarineerde ui over, druppel de peterselie-emulsie errond.

Andere Solo-leden over dit recept (7)

Gepost door Solo op 11 februari 2014 om 12u17

Leuk om te horen Patrick!

Laad meer reacties

Hoeveel sterren geef jij dit recept?

Meer inspiratie