Koude veggie pastasalade met gegrilde courgette

Roeckiesworld houdt van eenvoudige gerechtjes die snel klaar zijn, maar altijd boordevol smaak en kleur zitten. Deze zomerse veggie pastasalade is een echte topper! Makkelijk, gezond én snel klaar. Ideaal voor een lichte lunch, een gezellige picknick of als side dish bij jouw zomerse BBQ. Je kan bovendien eindeloos variëren met de ingrediënten!

Ingrediënten voor 4 personen

Bereidingswijze

  1. Breng water aan de kook voor de penne. Kook beetgaar in ongeveer 9 minuten en laat afkoelen.
  2. Kook de tuinbonen een 6-tal minuten.
  3. Kook de laatste drie minuten de erwtjes mee. Giet af, spoel onder koud water en laat uitlekken en afkoelen.
  4. Snij de courgette in dunne reepjes met een dunschiller en gril ze in Solo
  5. Vloeibaar. Maak er nadien mooie rolletjes van.
  6. Voor de dressing meng je alle ingrediënten goed door mekaar. Je giet de
  7. dressing over de penne en voegt de groentjes toe.
  8. Snij wat lente ui en radijsjes fijn en verdeel alles over de pasta.
  9. Meng alles nog eens goed onder elkaar.
  10. Als laatste leg je de gegrilde courgetterolletjes er bovenop.

Tip

Met de dressing kan je eindeloos variëren. Lekker ook met een mosterd- honingsaus!

Advertentie

Andere Solo-leden over dit recept (0)

Hoeveel sterren geef jij dit recept?