Knorhaanfilet in rodewijnboter

1. Verwijder indien nodig de kleine graatjes van de knorhaanfilets met een pincet
2. Was de filets en dep ze droog
3. Kruid de filets met peper en zout
4. Verwarm een flink stuk boter in een vuurvaste schotel
5. Schik er de knorhaanfilets (met vel onderaan) in de ovenschotel
6. Lepel er wat gesmolten boter over
7. Stoof de fijngesneden sjalot zacht in een stukje boter
8. Blus met de rode wijn en de rode porto
9. Voeg de fijngesneden look, de tijm en de laurier to
10. Kruid met peper
11. Breng aan de kook en laat bijna volledig inkoken.
12. Verwijder de tijm en de laurier
13. Plaats de schotel met de vis in een voorverwarmde overn van 175°C
14. Laat de visfilets gedurende 10 min. gaar worden (ze mogen niet uiteen vallen!)
15. Lepel er af en toe wat boter uit de schotel over
16. Plaats de pan met de saus op een klein vuurtje
17. Roer 150 gram boter in stukjes beetje bij beetje door de ingekookte saus
18. Verder op smaak brengen met de fijngehakte peterselie, de fijngehakte dragon en wat zout
19. Laat de saus zeker niet meer inkoken
20. Verdeel de saus over 4 warme borden
21. Haal de vis uit de schotel en leg hem op keukenpapier om te ontvetten
22. Schik de knorhaanfilets op de saus
23. Garneer met stukjes peterselie en een schijfje citroen
24. Serveer met warme toast

Ingrediëntenvoor 4 personen

• 8 knorhaanfilets (=rode poon = roodbaars) van 60 gr./stuk Voeg toe aan je boodschappenlijst
• boter Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 eetlepel gehakte sjalot Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 dl rode wijn Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1/2 dl rode porto Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 teentje look Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 takje tijm Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 blaadje laurier Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 eetlepel gehakte peterselie Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 eetlepel gehakte dragon Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 4 peterselie bloempjes Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 4 sneden toastbrood Voeg toe aan je boodschappenlijst
• citroen Voeg toe aan je boodschappenlijst
• peper & zout Voeg toe aan je boodschappenlijst