Knorhaanfilet in rodewijnboter

LadyChef007

0 (0)

45 min

Belgisch, Vis, schaal- en schelpdieren, Voorgerecht, Herfst

Ingrediënten voor 4 personen

Verwijder indien nodig de kleine graatjes van de knorhaanfilets met een pincet
Was de filets en dep ze droog
Kruid de filets met peper en zout
Verwarm een flink stuk boter in een vuurvaste schotel
Schik er de knorhaanfilets (met vel onderaan) in de ovenschotel
Lepel er wat gesmolten boter over
Stoof de fijngesneden sjalot zacht in een stukje boter
Blus met de rode wijn en de rode porto
Voeg de fijngesneden look, de tijm en de laurier to
Kruid met peper
Breng aan de kook en laat bijna volledig inkoken.
Verwijder de tijm en de laurier
Plaats de schotel met de vis in een voorverwarmde overn van 175°C
Laat de visfilets gedurende 10 min. gaar worden (ze mogen niet uiteen vallen!)
Lepel er af en toe wat boter uit de schotel over
Plaats de pan met de saus op een klein vuurtje
Roer 150 gram boter in stukjes beetje bij beetje door de ingekookte saus
Verder op smaak brengen met de fijngehakte peterselie, de fijngehakte dragon en wat zout
Laat de saus zeker niet meer inkoken
Verdeel de saus over 4 warme borden
Haal de vis uit de schotel en leg hem op keukenpapier om te ontvetten
Schik de knorhaanfilets op de saus
Garneer met stukjes peterselie en een schijfje citroen
Serveer met warme toast