Ingrediënten voor 4 personen

Bereidingswijze

Reinig de witloofstronken en spoel ze
Stoof ze in een ovenbestendige schotel in wat boter
Voeg een glas water toe
Kruid met peper, zout en wat muskaatnoot
Dek af en zet ze in een oven van 170°C gedurende 1 uur
Neem het witloof uit de schotel en laat het uitlekken
Knijp er al het overtollige vocht uit (hou het vocht apart voor de saus!!)
Kuis de kipfilets en snij ze horizontaal bijna volledig door (enveloppe maken)
Draai ze om en klop ze wat platter met een stevig mes
Wikkel in elke filet 1 witloofstronk en knoop er een eindje keukentouw omheen
Bak de filets om en om goudgeel in boter en gaar ze nog 5 min. in een oven van 190°C
Schil de aardappelen en kook ze halfgaar
Bak de aardappelen in stukjes of schijfjes in boter (of olijfolie) tot ze goudbruin zijn
Haal de filets uit de pan en verwijder het keukentouw
Hou ze warm
Verwijder het bakvet en maak de bakresten los met de cognac en 1,5dl stoofsap van het witloof
Laat voor de helft inkoken en voeg er de room aan toe
Laat inkoken tot sausdikte (eventueel wat dikken met roux)
Kruid de saus en werk af met een klontje boter en de bieslooksnippers
Snij de kip met het witloof schuin in 3 stukken en leg ze op de voorverwarmde borden
Lepel wat saus half op en half naast de kip
Schep wat gebakken aardappelen op elk bord
Fris het bord op met een bosje waterkers en een lepel veenbessencompote