Kippenbillen in pittige kokossaus

1. Ingrediënten :
2. 1 kg kippenbillen
3. gemberpoeder
4. peper & zout
5. maïsolie
6. 1/2 middelgrote ui
7. 2 teentjes look
8. 100 ml gepelde tomaten uit blik
9. 1 vers chilipepertje
10. 2 eetlepels citroensap
11. 400 ml kokosmelk uit blik
12. 50 gr cashewnoten
13. kippenbouillon
14. Bereiding:
15. Bestrooi de kippenbillen met peper, zout en gemberpoeder en bak ze voor in de oven tot ze goudgeel en krokant zijn. Fruit in een grote pan de in stukjes gehakte ajuin glazig aan in olie. Voeg de fijngesnipperde look en dito chilipepertje toe, alsook een halve theelepel zout. Laat dit even meestoven en voeg er dan de gepelde en in stukken gesneden tomaten aan toe en laat ook deze meestoven. Doe er de kokosmelk, het citroensap en de cashewnoten bij en roer goed. Breng het geheel naar eigen voorkeur op smaak met kippenbouillon. Laat de saus volledig gaar stoven en voeg vervolgens de kippenbillen toe. Laat deze 10 tot 15 minuten in de pan stoven. Dien de kippenbillen op met rijst en een fris, eenvoudig slaatje.

Ingrediëntenvoor 4 personen