Key Lemon Pie

1. Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet de vorm in met wat boter.Verkruimel de koekjes en vermeng ze met de marmelade en druk het mengsel stevig op de bodem van de taartvorm. Scheid de eieren. Pers de limoenen uit. Klop de eidooiers romig. Voeg geleidelijk het limoensap, de room en 40 g suiker toe. Giet de massa op de deegbodem. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout en de rest van de suiker tot het eiwit glanst. Schep het eiwit in pieken op de limoenvulling. Bak de taart in het midden van de oven in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar. Laat de taart afkoelen en in de koelkast door en door koud worden.

Ingrediëntenvoor 12 personen

• 250 gr volkorenkoekjes Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 9 el citroenmamelade Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 4 eieren Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 4 limoenen Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 125 ml room Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 100 gr rietsuiker Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 mespunt zout Voeg toe aan je boodschappenlijst