Recept 45**** (44 stemmen)

Kabeljauw royal met stoemp

Dit is een recept van

Solo

Anderen bekeken ook

KERSTRECEPTEN OM VAN TE SMULLEN

tijd

30 min

prijs

Hoge kostprijs

Belgisch Vis, schaal- en schelpdieren Hoofdgerecht Winter

Ziet er lekker uit?

Anderen bekeken ook

Kabeljauwfilet, gesauteerde spinazie en saus van mosterd op grootmoeders wijze

5 104

Stoemp met bieslook, zilveruitjes en grijze garnalen

30 2955

Frisse stoemp met bieslook en gebakken zalm

4 306

Gegrilde schelvis met stoemp

13 802

Kabeljauw op het vel gebakken met knolselder, dooierzwammen en sjalotsaus

3 268

Papillot van kabeljauw en komijn

1 1063

Stoemp met paprika, appel en worst

0 56

Stoemp met rookworst en andijvie

11 572

Krokante groentebouillon met kabeljauw

5 341

Ovenschotel Kabeljauw en Tomaten Suprême

19 765

Papillot van kabeljauw met witloof, prei en fijne kruiden

44 2320

Witloofcarpaccio met kabeljauw, rode ui, gefruite look, pijnboompitten en balsamicovinaigrette

6 193

Gepocheerde kabeljauw met puree van lente-uitjes en tartaar van tomaat en verse kruiden

16 364

Paddenstoelenstoemp

11 1204

Kroketje van kabeljauwbrandade, gemarineerde rode ui en emulsie van peterselie

10 735

Kabeljauw in kruidenkorst met fijne groentjes en crème van bladpeterselie

4 350

Bereidingswijze

Schil en snij de bintjes. Kook ze in zo’n 15 minuten gaar in gezouten water. Pureer ze en meng met 2 eetlepels Solo en de light room.
Ontvel de tomaten (kerf ze onderaan kruislings in en dompel 30 seconden in kokend water), ontpit en snij ze in blokjes. Voeg deze toe aan de puree. Hak de bieslook fijn en voeg die ook bij de stoemp.
Was de andere groenten, snij ze in slierten en stoof gaar meteen eetlepel Solo.
Doe de kabeljauw in een pot. Kruid met peper en zout en overgiet met de bouillon. Zet de pot op een zacht vuur en pocheer de kabeljauw 3 à 4 minuten. Bij pocheren is het cruciaal dat de bouillon altijd net onder het kookpunt blijft.
Doe de eierdooiers in een kom. Gebruik een half schaaltje als maatbeker voor de saus: voeg 4 schaaltjeschampagne bij de dooiers. Kruid af met peper en zout, en klop op een zacht vuurtje op tot een luchtige saus.
Dresseer de kabeljauw op de groenten, begiet royaal met saus en schep er wat stoemp bij.

Tip

De perfecte stoemp : een stoemp kan je al voor een groot deel op voorhand bereiden. Schil, kook en pureer de aardappelen, maar maak daarbij (nog) geen gebruik van Solo of room. Bewaar de puree zo in de koelkast. Kort voor het opdienen, warm je Solo of Solo Delifine op in een pan en breng je die op smaak met peper, zout en je groenten naar keuze. Dan pas voeg je de aardappelen toe en warm je de stoemp al roerend op. Het resultaat is een smeuïge stoemp, die je in een recordtijd op tafel kan toveren. En om die tot een mooie vorm te boetseren: schep een soeplepel stoemp, schep die stoemp er met een tweede soeplepel uit, en schep die er met de eerste soeplepel weer uit de tweede. Herhaal dit meerdere keren snel na elkaar in één vlotte beweging.