Heldere Ossenstaartsoep

Theoke_1

0 (0)

240 min

Belgisch, Soep, Voorgerecht, Herfst

Ingrediënten voor 6 personen

Ingrediënten:
1 1/4 kg ossenstaart, in stukken
125 gr ham, in dobbelsteentjes
3 fijngehakte stengels bleekselderij
2 grote, fijngehakte wortelen
1 kleine, fijngehakte ui
6-8 el fijngehakte koolraap
4 el fijngehakte prei
1.4 l water
2 takjes bonenkruid
2 takjes tijm
1 takje dragon
4 takjes peterselie
3 el tomatenketchup
275 ml rode port
1 tl zout
1/2 tl peper
1-1/2 el boter
1 el bloem
175 gr fijngehakt vlees van de staart
Fijngehakte peterselie
Bereiding:
Fruit de ossenstaart, ham en groenten op een vrij hoog vuur in wat boter, steeds roerend, tot alles goudbruin is
Voeg water, kruiden, ketchup, port, zout en peper toe
Sluit de pan, breng de soep aan de kook en laat haar 3 uur sudderen tot de ossenstaart gaar is
Af en toe afschuimen als dat nodig is
Giet de soep door een zeefdoek en houd de ossenstaart apart
Koel de soep af en schep het vet er af
Smelt 1-1/2 el boter tot ze borrelt, strooi de bloem erover en fruit de bloem al roerend ca. 3 minuten
Voeg geleidelijk de ossenstaartbouillon toe; kook al roerend tot de soep glad gebonden is
Controleer de smaak en verbeter die eventueel met zout, peper, ketchup en port
Voeg het fijngehakte vlees toe, maak de soep weer heet en garneer haar met veel fijngehakte peterselie