Heldere Ossenstaartsoep

1. Ingrediënten:
2. 1 1/4 kg ossenstaart, in stukken
3. 125 gr ham, in dobbelsteentjes
4. 3 fijngehakte stengels bleekselderij
5. 2 grote, fijngehakte wortelen
6. 1 kleine, fijngehakte ui
7. 6-8 el fijngehakte koolraap
8. 4 el fijngehakte prei
9. 1.4 l water
10. 2 takjes bonenkruid
11. 2 takjes tijm
12. 1 takje dragon
13. 4 takjes peterselie
14. 3 el tomatenketchup
15. 275 ml rode port
16. 1 tl zout
17. 1/2 tl peper
18. 1-1/2 el boter
19. 1 el bloem
20. 175 gr fijngehakt vlees van de staart
21. Fijngehakte peterselie
22. Bereiding:
23. Fruit de ossenstaart, ham en groenten op een vrij hoog vuur in wat boter, steeds roerend, tot alles goudbruin is
24. Voeg water, kruiden, ketchup, port, zout en peper toe
25. Sluit de pan, breng de soep aan de kook en laat haar 3 uur sudderen tot de ossenstaart gaar is
26. Af en toe afschuimen als dat nodig is
27. Giet de soep door een zeefdoek en houd de ossenstaart apart
28. Koel de soep af en schep het vet er af
29. Smelt 1-1/2 el boter tot ze borrelt, strooi de bloem erover en fruit de bloem al roerend ca. 3 minuten
30. Voeg geleidelijk de ossenstaartbouillon toe; kook al roerend tot de soep glad gebonden is
31. Controleer de smaak en verbeter die eventueel met zout, peper, ketchup en port
32. Voeg het fijngehakte vlees toe, maak de soep weer heet en garneer haar met veel fijngehakte peterselie

Ingrediëntenvoor 6 personen