Heldere kippensoep met ananas

1. Ingrediënten
2. 2 prei
3. 1 kleine selderknol
4. 5 wortelen
5. 2 uien
6. 1 teentje knoflook
7. 1 soepkip van ± 1 kg
8. boter
9. 6 peperkorrels
10. 70 gr tomatenpuree
11. 100 gr gehakt rundvlees
12. 5 eiwitten
13. 1/2 ananas
14. 1 1/2 dl room
15. 2 eetlepels amandelschilfers
16. enkele kervelplukjes
17. tijm
18. laurier
19. peper
20. zout
21. Bereiding:
22. Maak de prei, de selderij en de wortelen schoon, was ze en snijd alles in kleine stukjes
23. Houd 1/4 van deze groenten apart .
24. Was de uien, verwijder het kroontje en snijd ze, ongeschild, in stukken .
25. Snijd de soepkip in stukken en bak die in een klontje boter goudgeel .
26. Voeg er 3/4 van de prei-, selderij en wortelstukjes aan toe, alsook de uien en het geplette teentje knoflook .
27. Laat even fruiten en voeg er dan 3 liter water bij .
28. Breng op smaak met de peperkorrels, tijm, laurier en zout .
29. Laat de bouillon ± 4 uur zachtjes koken en schuimregelmatig af .
30. Vermeng de overige groentestukjes met de tomatenpuree, het rundergehakt, de eiwitten, peper en zout en kneed dit goed door elkaar .
31. Giet de bouillon door een zeef en schep het vet er zorgvuldig af (u kunt het vet er ook afdeppen met behulp van enkele velletjes keukenpapier) .
32. Breng de gezeefde bouillon opnieuw aan de kook en kruid met peper en zout .
33. Voeg er al roerend het groenten-vleesmengsel aan toe en laat dit, net onder het kookpunt, ± 40 minuten trekken .
34. Schil intussen de ananas, verwijder de harde kern en snijd het vruchtvlees in dobbelsteentjes .
35. Haal het kippenvlees van de botten en snijd het in reepjes .
36. Klop de room stijf .
37. Rooster de amandelschilfers in een droge pan en laat ze afkoelen .
38. Schep de helder geworden bouillon voorzichtig door een neteldoek en breng haar weer aan de kook .
39. Verdeel het kippenvlees en de ananasstukjes over 4 borden en giet er de warme consommé over .
40. Schep er een lepeltje room op en versier met de amandelschilfers en de kervelplukjes .

Ingrediëntenvoor 6 personen