Ingrediënten voor 6 personen

Bereidingswijze

Ingrediënten
2 prei
1 kleine selderknol
5 wortelen
2 uien
1 teentje knoflook
1 soepkip van ± 1 kg
boter
6 peperkorrels
70 gr tomatenpuree
100 gr gehakt rundvlees
5 eiwitten
1/2 ananas
1 1/2 dl room
2 eetlepels amandelschilfers
enkele kervelplukjes
tijm
laurier
peper
zout
Bereiding:
Maak de prei, de selderij en de wortelen schoon, was ze en snijd alles in kleine stukjes
Houd 1/4 van deze groenten apart .
Was de uien, verwijder het kroontje en snijd ze, ongeschild, in stukken .
Snijd de soepkip in stukken en bak die in een klontje boter goudgeel .
Voeg er 3/4 van de prei-, selderij en wortelstukjes aan toe, alsook de uien en het geplette teentje knoflook .
Laat even fruiten en voeg er dan 3 liter water bij .
Breng op smaak met de peperkorrels, tijm, laurier en zout .
Laat de bouillon ± 4 uur zachtjes koken en schuimregelmatig af .
Vermeng de overige groentestukjes met de tomatenpuree, het rundergehakt, de eiwitten, peper en zout en kneed dit goed door elkaar .
Giet de bouillon door een zeef en schep het vet er zorgvuldig af (u kunt het vet er ook afdeppen met behulp van enkele velletjes keukenpapier) .
Breng de gezeefde bouillon opnieuw aan de kook en kruid met peper en zout .
Voeg er al roerend het groenten-vleesmengsel aan toe en laat dit, net onder het kookpunt, ± 40 minuten trekken .
Schil intussen de ananas, verwijder de harde kern en snijd het vruchtvlees in dobbelsteentjes .
Haal het kippenvlees van de botten en snijd het in reepjes .
Klop de room stijf .
Rooster de amandelschilfers in een droge pan en laat ze afkoelen .
Schep de helder geworden bouillon voorzichtig door een neteldoek en breng haar weer aan de kook .
Verdeel het kippenvlees en de ananasstukjes over 4 borden en giet er de warme consommé over .
Schep er een lepeltje room op en versier met de amandelschilfers en de kervelplukjes .