Heldere aspergesoep

Theoke_1

0 (0)

60 min

Belgisch, Soep, Voorgerecht, Zomer, Vegetarisch

Ingrediënten voor 4 personen

Ingrediënten:
500 gr witte asperges
1 eetlepel boter
1 kippenbouillontablet
Zout
Peper
2 eetlepels fijngehakte kervel
2 eetlepels fijngesneden bieslook
200 gr gerookte zalm in dunne reepjes
Bereiding:
Was de asperges, schil ze en verwijder de harde uiteinden
Breng de schillen en de afsnijdsels met 1 liter water aan de kook en laat ze 30 minuten trekken
Zeef de vloeistof en bewaar die
Steek met een uitsteekvormpje figuurtjes uit de plakken meiknol
Snijd de asperges in stukken van 2 cm en houd de aspergepunten apart
Verhit de boter en roerbak de aspergestukjes 5 minuten
Voeg de gezeefde vloeistof en voeg het bouillonblokje toe
Breng de soep aan de kook en laat haar 15-20 minuten koken
Roer de aspergepunten en de uitgestoken meiknolletjes door de soep en laat nog 5-10 minuten koken
Breng de soep op smaak met peper en zout en roer er voor het serveren de kervel, bieslook en reepjes zalm door