Your webbrowser is outdated and no longer supported by Microsoft Windows. Please update to a newer browser by downloading one of these free alternatives.

hoofdgerecht

Hazenbout met bospaddestoelen en linzen

Geef score

Has average rating

Total rating count

Geef score

Kooktijd1 uur
Voorbereiding15 min
Porties4 porties

duur

hoofdgerecht

wild

vlees

recipe image Hazenbout met bospaddestoelen en linzen

Ingrediënten
Bereidingswijze

4 hazenbouten
50 g Solo
250 g brunoise van groenten (fijngesneden selder, wortel en uien)
1 kruidentuiltje
10 jeneverbesjes
5 kruidnagels
0.5 eetlepel peperbolletjes
1 teentje knoflook
schillen van 1/2 sinaasappel, geblancheerd
0.5 fles rode wijn
5 dl wildfond
100 g aalbessengelei
1 eetlepel instant bruine roux
2 sjalotjes, fijngesneden
50 g spekblokjes
400 g bospaddestoelen (eikenzwammen, cantharellen, morieljes, hoorn des overvloeds, ee
100 g linzen (geweekt en voorgekookt in bouillon)
salieblaadjes
peper en zout

Bak de hazenbouten mooi bruin in Solo en leg ze in een kookpot.
Bak in dezelfde pan de brunoise aan en voeg die bij de haas.
Doe er het kruidentuiltje, de jeneverbessen, de kruidnagels, de peperbolletjes, sinaasappelschillen, zout en look bij.
Bevochtig met de wijn en de fond en laat gedurende 1 uur en een kwartier stoven (het vlees moet mals zijn).
Neem het vlees uit de saus, zeef en laat tot de helft inkoken.
Doe er de aalbessengelei bij en bind met de roux.
Doe de rest van de Solo in de pan en bak er de spekblokjes en sjalotjes in.
Voeg er de schoongemaakte paddestoelen bij, laat die even meebakken en doe ze in de saus.
Voeg ook de gekookte linzen en de salieblaadjes bij de saus.
Verdeel het vlees over diepe borden en schep er de saus met paddestoelen bij.

Versier met enkele salieblaadjes en serveer met gebakken krieltjes.

Gekopieerd!
Kopieer ingrediënten

Wat voor score geef jij dit recept?

1 star. Poor.

2 stars. Fair.

3 stars. Average.

4 stars. Good.

5 stars. Excellent.

Onze producten

Alle producten