Groentecouscous met kikkererwten en harissa

1. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak ui en knoflook op laag vuur zacht in 5 min. Voeg het paprikapoeder toe en roerbak nog 1 min. mee. Roer er tomaten, bouillon, aubergines, courgettes, worteltjes en paprika's door een kruid met currypoeder en harissa. Breng het geheel aan de kook en laat het afgedekt 20 min. koken op laag vuur.
2. Week de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Voeg kikkererwten toen aan de groente en kook ze 5 min. mee. Zet een vergiet op de pan met groenten, roer met een vork de couscous los en verdeel hem over het vergiet. Dek het geheel af en laat nog 5 min. koken tot de couscous heet is.
4. Schep de couscous over in een grote schaal. Schep met een schuimspaan de groenten erbij.

Ingrediëntenvoor 4 personen

• 3 eetlepels olijfolie Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 ui, gesnipperd Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 teentjes knoflook, geperst Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 theelepel paprikapoeder Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2-3 theelepels harissa Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 1 theelepel currypoeder Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 400 gram blokjes tomaat uit blik Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 aubergines aubergines, in grove stukken Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 4 courgettes, in grove stukken Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 2 paprika's, in reepjes Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 4 wortels, in grove stukken Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 400 gram kikkererwten uit blik, uitgelekt en schoongespoeld Voeg toe aan je boodschappenlijst
• 225 gram couscous Voeg toe aan je boodschappenlijst